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PROFITEROLES ALLE MANDORLE

Questo blog mi offre l’opportunità di sperimentare ricette che da anni conservo nelle mie raccolte, come questi profiteroles alle mandorle che risalgono ad un ‘Guidacucina’ degli anni ’90.
Conservo pezzi di giornale, ritagli di riviste, pagine di block notes con appunti di vecchie zie. Non sono sicuramente un’accumulatrice compulsiva, anzi, elimino con facilità tutto ciò che ritengo non strettamente essenziale in casa. Fanno tuttavia eccezione le attrezzature più disparate in cucina e i libri di ricette da cui difficilmente riesco a liberarmi.

  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo15 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni6-8
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaFrancese

INGREDIENTI PER I PROFITEROLES ALLE MANDORLE

BIGNE’

  • 250 gFarina 00
  • 100 gBurro
  • 1 pizzicoSale
  • 250 gAcqua
  • 4Uova

RIPIENO

  • 250 gPanna fresca liquida
  • 50 gMandorle (tostate e tritate finemente)
  • 50 gZucchero a velo

SALSA

  • 50 gPanna fresca liquida
  • 100 gCioccolato fondente

Strumenti

  • 1 Sac a poche usa e getta
  • 1 placca del forno

PREPARAZIONE DEI PROFITEROLES ALLE MANDORLE

BIGNE’

  1. Per la preparazione dei bignè utilizza le dosi che trovi nella preparazione dei paris-brest. Per la ricetta dei paris-brest clicca QUI https://blog.giallozafferano.it/cucinaatintaunita/paris-brest/ricette-di-colore-giallo/cucinaatintaunita/. il procedimento è lo stesso. tuttavia per la preparazione dei bignè usa una sac-a poche con bocchetta liscia.

RIPIENO

  1. Spella le mandole facendole bollire in acqua un minuto. Poi mettile in forno a 180° e falle dorare. Fai molta attenzione a non bruciarle. Tritale finemente. Monta la panna e aggiungi lo zucchero a velo

    Metti in una sac-a-poche la crema così ottenuta e farcisci i bignè.

SALSA AL CIOCCOLATO

  1. Fai scaldare la panna. Procedi sciogliendo il cioccolato. Infine aggiungi la panna calda a piccole dosi continuando a mescolare fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata. Fai colare la salsa sui bignè disposti a montagnola su un piatto da portata. Decora con i ciuffi di panna rimasta.

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Marianna Maraga è una creativa prestata, forse per sbaglio, alla pubblica amministrazione. I colori e la loro coordinazione armonica sono la cifra stilistica di tutti i suoi progetti, dalla semina dell'orto, al knit design, passando per l'arredamento, la sartoria e la cucina, da sempre, sua grande passione. Questo blog nasce da un progetto incompiuto: la creazione di una raccolta di ricette con menu monocolore che si intitolava appunto 'Cucinaatintaunita'. Per questo le ricette sono archiviate innanzitutto per colore. Marianna vive nelle Dolomiti con la sua famiglia, un marito, un adorabile bambino e una comunità di amici sempre presenti ai suoi inviti a cena. Adora il rosso. https://www.facebook.com/cucinaatintaunita https://twitter.com/MaragaMarianna https://www.instagram.com/cucinaatintaunita/

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