Spesso provo nuove ricette, a volte le ritento una seconda volta per correggere gli errori o comunque migliorarle, a volte le trovo così azzeccate da replicarle più e più volte. Questa ricetta del contorno di RADICCHIO DI TREVISO, ZUCCA E CIPOLLA ROSSA CON TIMO E NOCI è appunto una di queste ricette.
Questo contorno è un equilibrio di sapori: l’amaro del radicchio, la dolcezza della zucca e della cipolla rossa.
Rispetto all’originale di Sale&Pepe, ho provato la cottura della zucca anche in forno, anziché sulla griglia. Entrambi i metodi possono andare bene, ma la cottura in forno rende la zucca morbida e quasi caramellata.
L’importante è aggiungere le noci solo all’ultimo minuto per mantenerle croccanti.
Ingredienti
- 3 cespiRadicchio di Treviso
- 300 gZucca
- 1 tazzaNoci
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaiAceto balsamico
- 1Cipolle rosse di Tropea
- 1 cucchiainoTimo
- Pepe
- Sale
Preparazione
Taglia ogni cespo di radicchio in 6, lasciando attaccata un pezzetto della radice. Lavalo e centrifugalo delicatamente. Griglialo a fiamma non elevata rigirandolo spesso. Non deve bruciare.
Prendi la zucca, privala della scorza e tagliala a fettine ci circa un cm., spennellala con poco olio e cuocila in forno a 200 ° per circa 25-30 muniti fino a quando sarà morbida e leggermente dorata. A metà cottura girala. Taglia le cipolle a fette di circa mezzo cm. e grigliala a fiamma doce da ambo i lati. Prepara una vinaigrette con aceto, aceto balsamico, olio extravergine di oliva. Spezzetta le noci. Cospargi le verdure con la vinaigrette, le noci, il timo. Mescola con delicatezza.
