Ingredienti

BIGOLI IN ROSA

5 uova

2 cucchiai sugo di rapa rossa

400 g farina 00

100 g semola rimacinata di grano duro

RAGU’ DI VERDURE

1 peperone giallo

1 peperone rosso

150 g piselli surgelati

1 carota

150 g zucca

1 spicchio aglio

basilico

prezzemolo

Strumenti

Per realizzare questa ricetta serve la macchina per pasta e l’apposito utensili per bigoli. Se non ce l’hai va bene quello per spaghetti o per tagliatelle.

Passaggi

PROCEDIMENTO

1) Prepara la sfoglia impastando su una spianatoia le farine, le uova, il succo di rapa rossa, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

2) Ricava, con la macchina per pasta, i bigoli utilizzando l’apposito utensile.

3) Prepara il ragù di verdure riducendo a dadini di piccola dimensione tutte le verdure e tenendole separate.

4) In due cucchiai d’olio fai soffriggere l’aglio ed aggiungi i peperoni a dadini.

5) In un tegame a parte, fai bollire per 7-8 minuti i piselli e le carote a dadini. Quindi aggiungili ai peperoni insieme ai dadini di zucca. Prosegui la cottura per una decina di minuti fino a che i dadini di zucca rusutano teneri.

5) Cuoci i bigoli in acqua salata e condiscili con il ragù vegetale e con basilico fresco e prezzemolo.