Un abbinamento classico quello degli asparagi con le uova, riservato ad un periodo piuttosto limitato dell’anno e forse è per questo che ogni anno si rinnova il piacere di metterlo in tavola. Voglio farvi 2 proposte che ho sperimentato in questi giorni. Ecco la prima.
Il tuorlo d’uovo è fritto in un raviolo di pasta fatta con farina, olio e acqua ed erbette profumate dell’orto. Tra queste non può mancare la maggiorana, perfetta nell’abbinamento con gli asparagi. Il secondo raviolo è ripieno al formaggio. Lo confesso, avevo della pasta in esubero e un pezzo di formaggio nel frigorifero che non entusiasmava nessuno della famiglia. Così gli ho dato nuova vita e con risultati sorprendenti!
Per un altra proposta di asparagi con le uova, per chi vuol essere veramente raffinato ecco la ricetta di mini-torte salate agli asparagi e uova. Per averla clicca qui. https://blog.giallozafferano.it/cucinaatintaunita/mini-torte-salate-agli-asparagi-e-uova/senza-categoria/cucinaatintaunita/
Ingredienti
- 1 mazzettoAsparagi (circa 700 gr.)
- 4Tuorli
- 120 gFormaggio fresco
- 150 gFarina 00
- q.b.Acqua
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- Olio di semi di girasole (per friggere)
- 1 mazzettoMaggiorana
Preparazione
ASPARAGI
Lava accuratamente gli asparagi e taglia le punte più dure. Io di solito qui esagero e poi recupero la parte eliminata per una minestra. Questo mi risolve due problemi: quello di non avere una pentola per la cottura degli asparagi e quello di avere nel piatto ortaggi di cui tutto è commestibile.
Metti a bollire dell’acqua in una pentola per asparagi, se ce l’hai, o semplicemente stretta e alta. Basteranno 4 dita d’acqua.
Fai lessare gli asparagi calcolando i tempi in moda da averli caldi quanto servirai i tuoi ravioli fritti. Ci vorranno 15 minuti circa. Pertanto valuta la tua abilità nel preparare si ravioli.
RAVIOLI FRITTI CON UOVA E FORMAGGIO
Prepara la pasta con la farina, un cucchiaino di sale, la maggiorana tagliuzzata, l’olio e tanta acqua quanta ne serve per ottenere una pasta elastica e non appiccicosa. tirala con il mattarello e ricava due strisce.
Taglia in 4 cubetti il formaggio . Separa i tuorli dagli albumi. Esiste un attrezzo apposito che io possiedo e che casualmente mi è venuto in mano proprio ieri. Si chiama separatuorli. Compro tutte queste attrezzature e poi mi dimentico di averle. Questo significa una sola cosa: non sono indispensabili!
Fai delicatamente scendere i tuorli sulla pasta, distanziati 10 cm, l’uno dall’altro. Se le uova saranno fresche, cosa che consiglio vivamente, avrai meno rischi che i tuorli si rompano. Questo non deve assolutamente succedere.Copri con la seconda striscia di pasta e chiudi i ravioli con un tagliapasta seghettato.
Se lo trovi più facile procedi con un raviolo alla volta.
Con gli avanzi di pasta prepara i ravioli al formaggio. Anche qui ne preparerai 4 con lo stesso procedimento. Questa volta sarà più semplice.
Friggi i ravioli in olio di semi a due a due fino a quando saranno ben dorati in superficie. L’olio dev’essere ben caldo, ma non troppo. Per la doratura ci vorranno circa 2 minuti. In questo tempo il tuorlo resterà liquido, il formaggio si fonderà. Servili caldissimi con gli asparagi.
Con gli albumi avanzati potrai preparare una magnifica pavlova alle fragole. Ecco qui la ricetta: https://blog.giallozafferano.it/cucinaatintaunita/pavlova-alle-fragole-2/ricette-di-colore-bianco/cucinaatintaunita/
