Questo dolce era uno dei miei mast, diciamo, di alcuni anni fa. Lo preparai per la prima cena, tete a tete con mio marito, ma, ahimè, lui detesta il sapore di limone.
La ripropongo qui, in versione monoporzione — ma nulla vieta di optare per la classica forma a crostata — perchè ritengo che sia un dolce molto buono, ma anche molto bello. Il dolce della meringa ben si sposa con l’acidulo del limone.
- Preparazione: 1 Ora
- Cottura: 20 Minuti
- Difficoltà: Alta
- Porzioni: 1 crostata da 24 cm. 12 tortini
- Costo: Economico
Ingredienti
FROLLA DI BRUNA
-
Farina 00 225 g
-
Uova 1
-
Tuorli 1
-
Burro 90 g
-
Zucchero 90 g
-
Sale 1 pizzico
-
Vanillina 1 bustina
-
Lievito chimico in polvere 1 cucchiaino
CREMA AL LIMONE
-
Burro 50 g
-
Limoni 2
-
Scorza di limone 1 cucchiaino
-
Zucchero 100 g
-
Uova 2
-
Crema pasticcera 3 cucchiai
MERINGA
-
Albumi 3
-
Zucchero 150 g
-
Vanillina 1 bustina
Preparazione
-
FROLLA DI BRUNA – Impasta i tuorli, la vanillina, la scorza di limone grattugiato, un pizzico di sale con lo zucchero e 2/3 della farina su una spianatoia fino a formare un panetto. Amalgama il burro preso direttamente dal frigorifero e spezzettato con una forchetta al resto degli ingredienti. Unisci due panetti. Questa operazione aiuta ad amalgamare il burro con maggiore facilità e a far sì che non si renda necessario aggiungere altra farina che renderebbe la frolla meno friabile.
Stendi la frolla con il mattarello in una sfoglia abbastanza sottile e adagiala in uno stampo da muffins ben imburrato ed infarinato. Bucherella il fondo dei muffins copri con alluminio e metti in forno a 180° C per 15 minuti.
-
CREMA AL LIMONE – Fai sciogliere il burro (50gr.), unisci il succo dei limoni e un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, lo zucchero (100 gr.) le uova e fai cuocere la crema in un bagnomaria caldo fino a quando si sarà addensata. Falla raffreddare, unisci la crema pasticcera.
Elimina il foglio di alluminio e spalma su ogni tortino un cucchiaio di crema.
Monta a neve fermissima gli albumi con 150 gr. di zucchero fino ad ottenere un composto lucido. Utilizza per questo lo stesso bagnomaria caldo. Il risultato potrà essere migliore usando zucchero a velo, ma, come raccomando sempre, preparato al momento e non acquistato. Le farine in parte contenute nei prodotti industriali impedirebbero alla meringa di montare al giusto livello.
Metti un cucchiaio di meringa su ogni tortino creando con il cucchiaio o una spatola l’effetto a guglia.
Inforna nuovamente a 200° C fino a quando i tortini avranno assunto un bel colore dorato.
Fai raffreddare e spolverizza con zucchero a velo.