TATIN AI FINOCCHI E PROSCIUTTO

Amalgama la farina, con l’olio e l’acqua tiepida aggiungendo 5 gr. di sale. Ne deve risultare un impasto morbido, ma non appiccicoso, facile da stendere. IL risultato sarà ottimale con un’impastatrice, ma con un po’ di pazienza, lo puoi fare anche a mano. Mettilo per circa mezzora al caldo coperto.

Prepara la besciamella con 20 gr. di burro, 200 gr. di latte e 20 gr. di farina 00. Prima fai sciogliere il burro in un tegamino, poi aggiungi la farina, fai tostare un minuto ed aggiungi pian piano il latte, in modo che non si formino grumi. Fai rassodare sul fuoco al minimo, sala e metti da parte.

Taglia a spicchi sottili i finocchi e falli cuocere in un tegame con pochissima acqua per circa 8-10 minuti. Sarà per lo più sufficiente la loro acqua di cottura che emetteranno non appena saranno salati. Devono risultare comunque sodi perché la loro cottura proseguirà in forno. Prendi lo zucchero e mettilo su una pirofila di 24 cm di diametro. fai scaldare il fondo fino a che si caramella.

Disponi a raggiera i finocchi, spalma metà della besciamella.

Disponi le fette di prosciutto e il secondo strato di besciamella. Accendi il forno a 170 ° C.

Prendi la pasta e stendila sottilmente. Ricava un cerchio di 28 c, di diametro. A questo punto devi coprire con la pasta la tua tatin rivoltando i bordi in sotto. Si tratta dell’operazione più complessa, ma ritagliando la pasta con il fondo di un coperchio della misura giusta si ottengono ottimi risultati. Fora la pasta con i rebbi di una forchetta.

Fai cuocere in forno a 170° C per circa 20-25 minuti. Non appena sarà dorata capovolgi la tatin in un piatto da portata che possa andare in forno e fai dorare la superficie. Fai intiepidire.