L’abbinamento zucchine e pinoli è uno dei miei preferiti. L’ho già proposto in forma di frittata e ora qui come condimento per la pasta. Questa è una ricetta che faccio da anni e che spesso mi hanno copiato. Ci vogliono zucchine piccole e fresche e se hanno il fiore usate anche quello a fine cottura, tagliato a striscioline e dopo averlo privato del pistillo.
Ingredienti
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Zucchine 500 g
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Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
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Erbe aromatiche 1 mazzetto
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Pinoli 20 g
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Pasta corta integrale 350 g
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Aglio 1 spicchio
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Parmigiano reggiano (a scaglie) 1 cucchiaio
Preparazione
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Taglia a cubetti regolari le zucchine e cuocile a fiamma vivace in una pentola antiaderente con uno spicchio d’aglio e due cucchiai di olio. Sala per far si che le zucchine rilascino l’acqua di vegetazione. Aggiungi le erbette aromatiche. Ci vorranno circa 15 minuti, le zucchine devono risultare dorate, ma non bruciate e leggermente croccanti.
Togli dal fuoco e metti da parte le zucchine. Nella stessa pentola, tosta i pinoli e uniscili alle zucchine. Ho provato a cuocere insieme il tutto, ma i pinoli non si tostano a dovere. La separazione consente di calibrare meglio i tempi di cottura.
Cuoci in acqua bollente salata i radiatori e condisci con le zucchine, l’olio rimasto, i pinoli ed un cucchiaio di parmigiano a scaglie. Aggiungi a piacere erbe aromatiche (timo, basilico, menta, maggiorana, prezzemolo tritati).
