CAPPELLACCI ALLE CASTAGNE E ZUCCA CON FUNGHI

Prepara la sfoglia con gli ingredienti indicati amalgamandoli a mano o nel mixer e lasciala riposare per 30 minuti. Taglia la zucca a pezzi, elimina i semi ed i filamenti e cuocila al forno a 200-220° C fino a quando è tenera. Fai raffreddare e passa la polpa al setaccio. Amalgamala poi al parmigiano, all’uovo, aggiungi sale e pepe ed un cucchiaio di pangrattato.

Tira la sfoglia e tagliala a quadrati 5 x5. Versa al centro di ognuno in cucchiaino abbondante di ripieno. Unisci gli angoli opposti di ciascun quadrato per ottenere un triangolo, sigilla bene i bordi  con le dita.

Incidi le castagne con un coltellino e falle lessare per circa 30 minuti in acqua bollente salata. Sbucciale e con pazienza spellale perfettamente perché la pellicina ha un sapore veramente sgradevole. Questa operazione è veramente noiosa e per me un grande deterrente a preparare questa deliziosa ricetta. E’ possibile anche incidere le castagne farle aprire in forno, spellarle e poi farle bollire. Un’alternativa è far rinvenire delle castagne secche per 12 ore e poi cuocerle fino a quando sono tenere. Trovo migliore la variante con le castagne fresche cotte parzialmente in forno.

Pulisci i funghi e tagliali a pezzi. Rosolali con il burro, unisci il vino e fai evaporare, versa il brodo bollente e cuoci per 5 minuti, aggiungi le castagne lesse e cuoci per altri 5 minuti, fino a quando il liquido si è ridotto senza asciugarsi del tutto. Rosola a parte i dadini di zucca e cuoci coperto con un po’ di sale fino a quando sono teneri. Aggiungi ai funghi e mescola delicatamente. Cuoci i cappellacci in acqua bollente per 5-6 minuti e servili con il ragù alle castagne e funghi.