PAVLOVA ALLE FRAGOLE

Miscela gli zuccheri. In un bagnomaria caldo inizia a montare gli albumi con delle fruste elettriche, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Monta a lungo fino a quando alzando le fruste si formano delle guglie. Aggiungi un po’ di buccia di limone grattugiata.

Accendi il forno a 110°C . Prendi la placca, rivestila di carta da forno e disegna con un coperchio un cerchio di circa 22-24 cm. di diametro.

Spalma la meringa con una spatola cercando di creare un buco all’interno e dei bordi all’esterno. Trovo che con un’ongeda, attrezzo da gelateria retaggio del mio passato, le guglie vengano perfette, ma se non ce l’hai, come immagino, anzi ti starai chiedendo cosa sia, usa la spatola o leccarda cercando di creare dei picchi di meringa che saranno molto belli una volta cotta. Cuoci in forno a 110 ° C per 75 minuti. Non toccarla fino a quando è fredda.

Taglia le fragole a pezzi tenendone da parte alcune intere per la decorazione. Frulla con il succo di limone ed un cucchiaino di zucchero circa 80-100 gr. di fragole per ottenere una salsa.

Monta la panna, senza zucchero. Ritengo che il dolce sia già sufficientemente zuccherato. Anzi il succo di limone serve a non renderlo stucchevole. Prendi una sac-a-poche, se ce l’hai, ma non è assolutamente necessaria. Spalma una parte di panna nel centro della pavlova, aggiungi fragole, poi panna ed infine le fragole rimaste. Decora con la salsa.