BIGNE’ ALLA CREMA CHANTILLY

BIGNOLE

1. 

2. 

   Sciogli in un tegame il burro nell’acqua bollente e aggiungi un pizzico di sale.

   Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola per un po’ a fuoco sostenuto fino a fare  asciugare un po’ l’impasto. Sarà pronto quando si forma una patina sul fondo: impiegherà 5 minuti.

   Aggiungi le uova uno alla volta amalgamandolo bene prima di passare al successivo. Ogni volta attendi 5 minuti.

   L’impasto dovrà alla fine risultare fluido ma compatto. Prendi una sacca da pasticceria usa e getta con una bocchetta liscia da 1.2 cm di diametro.

   Fodera la teglia del forno con carta da forno e distribuiscici circa 60 ciuffetti di circa 2-3 cm appiattendo l’eventuale ricciolino con un cucchiaio.

3. 

   Cuoci i bignè in forno statico prericaldato, nel ripiano basso del forno, a 180° per 25-30 minuti. I bignè dovranno dorare per bene. Una volta pronti sfornali e lasciali raffreddare.

5. 

6. 

CREMA CHANTILLY

1. 

   Sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi la farina e il latte, infine la scorza di limone.
   Cuoci in un bagnomaria caldo (una pentola piccola dentro una pentola più grande con acqua che bolle!) fino a quando la crema si sarà addensata. Fai raffreddare completamente e metti in frigorifero per almeno mezzora. Monta la panna ben soda e amalgama alla crema.
   Farcisci i bignè.