- Preparazione: 60 Minuti
- Cottura: 10 Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 6
- Costo: Economico
Ingredienti
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Uova 4
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Farina di grano duro 450 g
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Nero di seppia 1 bustina
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Ricotta 300 g
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Prezzemolo 1 mazzetto
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Parmigiano reggiano 100 g
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Pane grattugiato 2 cucchiai
Preparazione
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Per il ripieno amalgama ricotta, parmigiano, pangrattato e riporre in frigorifero fino al momento dell’uso. Puoi prepararlo anche il giorno prima.
Impasto per i ravioli bianco – a mano o con il mixer impastare 200 gr. di farina e due uova intere fino ad ottenere un panetto ben sodo. Se dovesse essere appiccicoso aggiungere altra farina.
Impasto per i ravioli nero – a mano o con il mixer impasta la farina rimanente circa 250 gr. , il nero di seppia e due uova intere fino ad ottenere un panetto ben sodo. Se dovesse essere appiccicoso aggiungi altra farina.
Stendi la pasta bianca prima con il mattarello e solo alla fine con l’apposita macchina. Dopo aver ottenuto con il mattarello un grande rettangolo sottile con un coltello o una rondella taglia una striscia larga 7 cm per tutta la lunghezza e passala nella macchina per pasta una sola volta, badando di coprire nel frattempo l’impasto con un canovaccio affinché non si asciughi.
Suddividi il composto a distanza di circa 10 cm., ripiegalo su se stesso, fai uscire bene l’aria e ritaglia con una rondella a triangolo sigillando bene il bordo.
Procedi fino ad esaurimento della pasta bianca e di metà del ripieno.
Stendi ora la pasta nera sempre prima con il mattarello e solo alla fine con l’apposita macchina. Dopo aver ottenuto con il mattarello un grande rettangolo sottile con un coltello o una rondella tagliare una striscia larga 7 cm per tutta la lunghezza e passare nella macchina per pasta una sola volta, badando di coprire nel frattempo l’impasto con un canovaccio affinché non si asciughi.
Suddividi il composto a distanza di circa 10 cm., ripiegalo su se stesso, fai uscire bene l’aria e ritaglia con una rondella a triangolo sigillando bene il bordo.
Procedi fino ad esaurimento della pasta nera e dell’altra metà del ripieno.
Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per 10 minuti e condisci con salsa di pomodoro, olio e parmigiano.