Le LASAGNE VERDI ALLA BOLOGNESE come le fa Luisa di Bologna sono insuperabili, ma negli anni mi sono fatta insegnare alcuni trucchetti ed ora anche a me riescono piuttosto bene. Vi riporto la mia versione della ricetta.
Si tratta di una ricetta elaborata, che prevede molte preparazioni e molte fasi. Anche qui si tratta di organizzarsi in due giorni: quando il ragù e la besciamella sono pronti, metà del lavoro è fatto.
Se non intendi cimentarti con la preparazione in casa della pasta, andrà benissimo la sfoglia pronta, anche se non mi è mai capitato di trovarla agli spinaci, quantomeno al supermercato.
Trovo invece assurdo comprare la besciamella pronta, perché prepararla è veramente un gioco da ragazzi. Se poi possiedi il Bimby, la preparerà lui mentre tu sei impegnata a fare il resto…
Ingredienti
PER LA PASTA
RAGU’
BESCIAMELLA
ALTRO
Strumenti
1 teglia da forno alta 40 x 30
Passaggi
RAGU’
Fai soffriggere la cipolla e la carota tritate in 2 cucchiai d’olio. Aggiungi la carne macinata e fai rosolare per bene alcuni minuti. Sfuma con il vino rosso ed aggiungi il concentrato di pomodoro ed il sale. Aggiungi qualche cucchiaio di acqua calda e continua la cottura con il fuoco al minimo per circa un’ora aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua bollente o brodo all’occorrenza.
BESCIAMELLA
Fai fondere il burro in tegame, aggiungi la farina e tostala, sempre mescolando per circa un minuto. Versa il latte poco alla volta, utilizzando una frusta in acciaio. Fai addensare la besciamella sul fuoco, sempre mescolando e regola di sale. Metti da parte la salsa.
PASTA PER LASAGNE VERDI
Lava gli spinaci e falli cuocere con la sola acqua rimasta aderente alle foglie con il lavaggio. Ci vorranno circa 10 minuti.
Scolali e strizzali per bene e frullali finemente nel mixer. Aggiungi le uova, poi la farina e continua ad azionare il mixer fino ad ottenere un composto a briciole che continuerai a lavorare sulla spianatoia fino ad ottenere un panetto sodo ed elastico e non appiccicoso.
Tira la pasta con un mattarello sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere un grande rettandolo. Ritaglia un rettangolo di circa 10 cm. di larghezza e passalo nella macchina per pasta più volte fino ad ottenere un lungo rettangolo di circa 2-3 mm. di spessore. Procedi così per tutta la sfoglia. Quindi registra la macchina su uno spessore di circa 1 mm. di spessore e ripassa i rettangoli di pasta. Tagliali in pezzi della misura della lunghezza della teglia, tenendo conto che in cottura ne aumentano le dimensioni.
LASAGNE ALLA BOLOGNESE ASSEMBLAGGIO
Cuoci le sfoglie poche alla volta in acqua bollente salata cui avrai aggiunto un cucchiaino d’olio per evitare che si appiccichino. Saranno pronte quando si alzerà il bollore (circa 1-2 minuti). Estrai le lasagne dalla pentola e mettile a raffreddare in acqua fredda salata, per interrompere la cottura. Quindi stendile in un canovaccio pulito, senza sovrapporle.
Imburra una teglia rettangolare e stendi uno strato di sfoglia verde. Prosegui con uno strato di ragù e del parmigiano. Stendi un altro strato di lasagne verdi ed uno di besciamella e parmigiano. Riparti dall’inizio fino ad esaurimento degli ingredienti, ma terminando con uno strato abbondante di besciamella e parmigiano.
Cuoci le lasagne in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti. Saranno pronte quando saranno dorate in superficie e gonfie.
Il consiglio furbo
Fai riposare le lasagne fuori dal forno per 10-15 minuti prima di servirle. In questo modo si compattano un pochino e sono più facili da servire.
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Dosi variate per porzioni
