Il PANE ALLA ZUCCA E UVETTA è un pane dolce tipico delle mie zone e mi ricorda la merenda della scuola elementare, quando arrivava direttamente dalla panetteria, ancora caldo, e veniva consegnato poco prima del suono della campanella da una mamma sempre di corsa. Lei non dimenticava mai la merenda, non come la figlia, che sarei io, che almeno tre volte a settimana spedisce a scuola il proprio pargolo con lo zaino vuoto.
Io lo volevo con l’uvetta, mentre mia sorella rigorosamente senza ed è tuttora così. Era difficile resistere fino alla ricreazione senza staccarne un pezzetto, tanto era profumato ed invitante.
E’ un pane con poco zucchero, cui la zucca e la glassatura conferiscono un sapore leggermente più dolce di quello del pane.

DifficoltàBassa
CostoMolto economico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo5 Ore
Tempo di cottura50 Minuti
Porzioni6-8
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

IMPASTO

200 gZucca (cotta al forno)
300 gfarina 00
100 gLatte
3 cucchiaiZucchero
6 gSale
25 gLievito di birra fresco
100 gUvetta

GLASSATURA

1 cucchiaioZucchero
1Tuorli

PREPARAZIONE DEL PANE ALLA ZUCCA E UVETTA

Fai intiepidire il latte, versalo in una terrina e scioglici il lievito e lo zucchero. aggiungi tanta farina quanta ne assorbe il latte. Forma un panetto e fai lievitare 2 ore in luogo tiepido.
Monda la zucca, affettala e ponila sulla placca del forno su carta da forno. Cuoci a 180° C. per 30 minuti.
Fai ammollare l’uvetta in acqua tiepida per circa 15 minuti.
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Passa la zucca al passaverdure, mettila in una ciotola ed aggiungi l’uvetta e il panetto lievitato. Metti il tutto sulla spianatoia in mezzo alla farina rimanente disposta a fontana ed impasta aggiungendo poco latte, se necessario.
Quando l’impasto avrà raggiunto una consistenza elastica e non appiccicosa, ponilo nuovamente a lievitare per coperto da un telo bagnato per almeno 2 ore.
Forma 8 panetti di dimensioni uguali e disponili a fiore in una teglia di alluminio da 24 cm. di diametro un po’ distanziati per consentire la lievitazione.
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Fai lievitare ancora per circa 40 minuti/1 ora in luogo tiepido e poi spennali con il rosso d’uovo e spolverizza con lo zucchero semolato. Cuoci in forno caldo a 200° C per circa 20 minuti. Abbassa quindi il forno a 150° C e prosegui la cottura fino a che il pane risulta bello dorato e gonfio.