CHIFFON CAKE AL DOPPIO CIOCCOLATO E LAMPONI

1)Sciogli il cioccolato a bagnomaria mantenendo il fuoco molto basso e spegnendo del tutto appena l’acqua accennerà a bollire. Metti da parte.

2) Metti i tuorli in una ciotola e montali nello stesso bagnomaria del cioccolato fino a farli diventare chiari, solo allora aggiungi nell’ordine l’olio, il latte, il cioccolato fuso.

3) Setaccia la farina, con il lievito ed il sale (la ricetta originale prevedeva solo 1/2 cucchiaino di lievito e 1/2 di bicarbonato, ma non avendone ho fatto con un cucchiaino di lievito). Aggiungi al composto le polveri a cucchiaiate mantenendo le fruste a bassa velocità, fino ad ottenere un composto omogeneo.

4) Monta gli albumi con lo zucchero, sempre nello stesso bagnomaria caldo, e alla fine aggiungi alcune gocce di succo di limone.

5) Incorpora ora a mano gli albumi al composto, delicatamente per non smontarli, poco alla volta.

6) Versa il composto in uno stampo da chiffon cake da 18 cm. di diametro (non imburrato) e inforna a 160° C per 45/50 minuti. Sforna e fai raffreddare capovolta la chiffon cake. Il dolce deve essere completamente freddo.

1) Monta la panna ed aggiungi alla fine lo zucchero a velo.

2) Taglia in tre strati regolari il dolce e farcisci con crema e lamponi. Riponi in frigorifero.

1) Fondi 75 g di cioccolato bianco nel bagnomaria. fai intiepidire ed unisci il miele mescolando per incorporarlo.

2) Aggiungi mano a mano lo zucchero a velo lavorandolo con una leccarda per amalgamarlo. Quando comincerà ad avere una consistenza solida rovesciarlo su un piano di lavoro ed impastalo con le mani (eventualmente passalo per qualche minuto in frigorifero) come se fosse una sfoglia per la pasta. Deve diventare un panetto malleabile, non troppo duro, non troppo molle, tale da poter essere steso con il mattarello e tirato con la macchina per pasta per renderlo molto sottile.

3) Procedi dapprima stendendo con il mattarello, aiutandoti con un po’ di zucchero a velo. Tira le strisce con la macchina della pasta fino al livello più sottile. Per evitare che la pasta indurisca procedi a tre distinti spessori e stendi subito la striscia sottile sul dolce. Se si rompe o forma grinze non ha nessuna importanza. Nell’insieme assumerà l’aspetto di un drappeggio di seta.

4) Decora con pochi lamponi freschi la superficie e conserva il dolce fino al momento di servirlo in frigorifero.

1) In un tegamino cuoci per pochi minuti i lamponi rimanenti frullati con il succo di 1/2 limone e 30 gr. di zucchero. Filtra la salsa con un colino e fai raffreddare.

2) Versa la salsa sul dolce al momento di servirlo.