GNOCCHI VIOLA ALLA RAPA

Ovviamente le rape devono essere precotte, non faccio miracoli! Si possono trovare già pronte sottovuoto al supermercato.
Le mie le ho raccolte nell’orto la sera prima e precotte. Ci vogliono 40-50 minuti a meno di usare la pentola a pressione. Ma io non ne ho mai posseduta una. Ogni tanto le guardo al negozio e poi tiro dritto. Un po’ perché non saprei dove tenerla nella mia microscopica cucina, un po’ perché ricordo di quella volta che è scoppiata nella mia casa materna e, a parte il botto e il rischio corso — fortunatamente nessun ferito –, si è reso necessario chiamare l’imbianchino per rimuovere il brodo che colava dalle pareti.
A parte le divagazioni vanno frullate a lungo fino ad ottenere una purea di colore viola intenso. A questo punto va aggiunto un uovo intero e della farina 00, circa 200 gr., ma va fatta una prova di cottura prelevando un cucchiaino di composto con un cucchiaino prima immerso nell’acqua bollente salata che nel frattempo avrete messo sul fuoco.
Riepilogando:
1) metti a bollire una pentola d’acqua e salala non appena bolle;
2) Frulla le rape
3) Aggiungi l’uovo
4) Aggiungi la farina fino alla giusta consistenza
A contatto con l’acqua lo gnocco si staccherà dal cucchiaino, che risulterà perfettamente pulito.
Appena verrà a galla sarà cotto. Verifica la consistenza, aggiungendo eventualmente altra farina e cuoci gli altri gnocchi con lo stesso procedimento.
Sciogli sul fuoco 70 gr. di burro e condisci gli gnocchi con burro fuso e parmigiano.