Una ricetta squisita, presa da ‘SalePepe’ questa degli ziti ai gamberi, pistacchi e limone, ma sostituendo le pappardelle all’uovo con questi ziti acquistati nel corso di un viaggio a Gaeta. Anche in quell’occasione non ho potuto fare a meno di tornare a casa con un discreto carico di leccornie, nonostante il peso eccessivo per un lungo viaggio in treno: due deliziose provole, in quanto non riuscivo a decidermi tra quella dolce e quella affumicata, 3 kg. di limoni, 3 kg. di mandarini, ovviamente parecchie olive — come rinunciate alle mitiche olive di Gaeta —, del pecorino, una caciotta di pecora e questa confezione di ziti. Oggi ho usato l’ultimo limone, ancora perfettamente conservato e profumato. Direi che è valsa la pena di portare tutto quel peso…
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DifficoltàMedia
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

350 gZiti
45 gPistacchi tostati
1Limoni
1 mazzettoPrezzemolo
400 gGamberi
Olio extravergine d’oliva
Pepe

PREPARAZIONE DEGLI ZITI AI GAMBERI, PISTACCHI E LIMONE

1^ fase – preparazione della salsa

Per cominciare metti a bollire l’acqua per la cottura degli ziti. Successivamente sbuccia i pistacchi, lava il prezzemolo, sbuccia il limone prelevando qualche pezzetto della scorza gialla.
Poi trita con il mixer i pistacchi , salvo un cucchiaio per la decorazione. Unisci il trito di pistacchi alla scorza di limone grattugiata, a un cucchiaino di succo, un pizzico di pepe, due cucchiai di acqua di cottura della pasta e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e frulla fino ad ottenere una salsa. Mettila da parte.
Passa ora a preparare i gamberi. Pulisci i gamberi eliminando le teste, la parte dura, ma lasciando la coda, il filetto nero. In un tegame antiaderente salta per due minuti i gamberi con uno spicchio d’aglio schiacciato e due cucchiai di olio. Tieni in caldo.
Metti a cuocere gli ziti spezzati nell’acqua bollente salata e metti a scaldare i piatti per servire. Per la cottura ci vorranno circa 10 minuti. Scola la pasta e condisci con la salsa ai pistacchi e i gamberi. Decora con un pizzico di pepe, prezzemolo tritato e pistacchi a lamelle.