Tra i miei piatti preferiti, l’avrete capito, primeggia la pasta fresca, soprattutto quella ripiena. I ravioli, tortelli, capellacci, anolini, tortellini. Insomma in tutte le sue forme. Forse qualche cuoco dell’Emilia Romagna potrà contestare il nome di volta in volta dato alle mie ricette, non corretto rispetto alla tradizione, ma quel che conta non è la forma, ma la sostanza, almeno entro certi limiti. Prometto di documentarmi meglio al riguardo, la prima volta che mi capiterà tra le mani uno dei numerosi libri sulla pasta fresca che ho accumulato in questi anni.
Per ora accontentatevi di gustare questa versione allo zafferano che rende il piatto estremamente solare.
Ingredienti
- 2Uova
- 2 bustineZafferano
- 200 gFarina di grano duro
- 300 gRicotta
- 50 gPane secco
- 300 gPomodori datterini
- 1 mazzettoPrezzemolo
- 2 cucchiaiParmigiano reggiano
- 1 spicchioAglio
Strumenti
- Impastatrice (facoltativa)
- Coppapasta
- Spianatoia
- Rullo taglia-nastri (facoltativo)
- Mattarello o meglio macchina tira pasta a mano o elettrica
