E’ la seconda volta in un mese che preparo questa tartare di tonno con crema di avocado. Oggi però è riuscita perfettamente e, per fortuna, è stato possibile fare il bis, visto che le porzioni erano 4 e noi eravamo in 3.
La ricetta l’ho trovata in una rivista della COOP dell’anno scorso. Al primo tentativo non era rimasta pienamente soddisfatta del risultato, per lo più in termini estetici.
Allora ho voluto modificare leggermente le dosi riducendo leggermente la quantità d’olio e di succo di lime, che avevano reso troppo fluido lo stato inferiore, il quale non aveva retto al peso di quello superiore. Con qualche piccolo ritocco sono riuscita ad ottenere un risultato pienamente soddisfacente.
INGREDIENTI PER LA TARTARE DI TONNO CON CREMA DI AVOCADO
- 300 gtonno fresco (già abbattuto)
- 1 cucchiaiosesamo (nero)
- 1avocado
- olio extravergine d’oliva
- 1lime
- sale
- pepe
Strumenti
- 1 Coppapasta 8 cm.
PREPARAZIONE DELLA TARTARE DI TONNO CON CREMA DI AVOCADO
Sbuccia l’avocado e frulla la polpa con un frullatore ad immersione insieme ad un cucchiaino di succo di lime e un pizzico di sale. Otterrai una salsa simile ad una maionese di un colore verde brillante. Assaggia per verificare se sia adeguatamente salata.
Taglia il tonno a dadini di circa 1 cm. e trasferiscilo in una ciotola. Aggiungi un cucchiaino colmo di sesamo nero, il cipollotto tagliato a rondelle. Taglia il lime e preleva due fettine sottili per la decorazione. Grattugia la scorza e spremi il succo. Aggiungi a quest’ultimo 3 cucchiai di olio e la scorza di lime grattugiata. Condisci la tartare con la marinata così ottenuta.
Per formare le tartare utilizza un coppa pasta di circa 7-8 cm. di diametro e suddividi la crema all’avocado livellando per bene in quattro piattini individuali. Sullo strato di crema all’avocado adagia la tartare di tonno (sempre ¼). Compatta leggermente ed elimina il coppa pasta delicatamente . Procedi nello stesso modo per le altre 4 tartare. Decora con le fettine di lime, con altri semi di sesamo nero, con un pizzico di pepe e un filo d’olio. Servi subito.
Sconsiglio di preparare il tonno in anticipo al fine di assemblare l’antipasto al momento di servire, in quanto il lime altererebbe il colore del tonno rendendolo leggermente sbiadito. Se non hai un coppa pasta puoi usare bicchieri trasparenti.
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