TORTA RICOTTA E PERE

1) Inizia con il preparare le sue basi di pan di spagna alle nocciole. Trasforma le nocciole in farina facendo attenzione a non frullarle troppo a lungo, perché potrebbero far uscire l’olio e trasformarsi in crema.

2) Sciogli ora il burro in un tegamino e mettilo da parte.

3) Monta le uova con lo zucchero fino a quando saranno gonfie e spumose, unisci la farina di nocciole, la farina 00 e il lievito, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Solo alla fine unisci il burro fuso e amalgama il tutto.

4) Dividi il composto così ottenuto in due parti uguali che farai cuocere in due stampi da 20-22 cm di diametro, precedentemente rivestiti con carta da forno. Io ho utilizzato un solo stampo di 2 cm più grande di raggio rispetto a quello utilizzato per la torta. In tal modo ho rifilato il bordo prima di montare il dolce per un risultato più preciso. Puoi anche cuocere le due basi una dopo l’altra, se non hai due stampi uguali.

5) Cuoci le basi per circa 15 minuti a 170° C, con forno statico preriscaldato fino a quando saranno dorate. Sforna e fai raffreddare completamente.

6) Nel frattempo prepara le pere che serviranno per il ripieno. Tagliale a cubetti (tranne una che terrai intera per la decorazione e che cuocerai con le altre) e ponile in un tegame antiaderente con 1 cucchiaio di zucchero e il succo di limone. Fai cuocere fino a che saranno tenere, ma integre, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Togli dal fuoco e fai raffreddare completamente. Se la pera intera avesse bisogno di cuocere ancora per un po’ prosegui la cottura, fino a renderla morbida, ma soda.

7) Con le fruste elettriche monta densamente la panna. Unisci in un altro recipiente la ricotta e lo zucchero e monta con le stesse fruste. Aggiungi la panna precedentemente montata ed infine le pere a pezzetti. Mescola delicatamente.

8) E’ giunto il momento di comporre il dolce. Prendi lo stampo da 20 cm. di diametro e rivesti il fondo e le pareti di carta da forno. Per il fondo ritaglia un rettangolo di carta, stacca il fondo dallo stampo a cerniera rivestilo con la carta e richiudi lo stampo facendo sbordare la carta. Puoi tagliare quella in eccesso con delle forbici. Per il bordo taglia una striscia alta un paio di cm. più dello stampo e lunga come il diametro e rivesti il bordo. Comincia con il porre nella base il primo strato di pan di spagna alla nocciola. Versa quindi il composto di ricotta e livella, quindi copri con il secondo disco di pan di spagna. Schiaccia un pochino e poni in frigo il dolce ricoperto di pellicola trasparente.

9) Al momento di servire, estrai il dolce dal frigorifero, apri lo stampo a cerniera, ed estrai delicatamente il dolce. Ponilo in un piatto da portata e cospargilo con lo zucchero a velo. Decora con la pera intera e con dei fili di caramello.