Ed ecco la seconda proposta con la crema al cioccolato bianco…
Ingredienti
FROLLA
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Farina 00 250 g
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Mandorle (tritate fini) 50 g
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Burro 150 g
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Zucchero a velo 150 g
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Uova 2
CREMA MOKA2
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Latte 210 ml
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Tuorli 2
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Zucchero 50 g
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Caffè solubile 15 g
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Panna fresca liquida 80 ml
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Colla di pesce 8 g
CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO
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Cioccolato bianco 60 g
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Panna fresca liquida 160 g
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Colla di pesce 2 g
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Albumi 1
Preparazione
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FROLLA ALLE MANDORLE – Impasta i tuorli, la farina di mandorle, un pizzico di sale con lo zucchero e 2/3 della farina su una spianatoia fino a formare un panetto. Amalgama il burro preso direttamente dal frigorifero e spezzettato con una forchetta al resto degli ingredienti. Unisci due panetti. Questa operazione aiuta ad amalgamare il burro con maggiore facilità e a far sì che non si renda necessario aggiungere altra farina che renderebbe la frolla meno friabile.Fai riposare in frigorifero la frolla per una mezzora quindi stendila col mattarello allo spessore di mezzo cm sulla spianatoia e fodera uno stampo da crostata imburrato e infarinato da 24 cm. formando un cordoncino sul bordo. Bucherella l’impasto con una forchetta. Copri con carta da forno fagioli secchi e cuoci in forno preriscaldato per 25 minuti a 200° C. Togli la carta da forno e fai raffreddare.
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CREMA AL CAFFE’ – Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda, porta a ebollizione il latte, unisci il caffè solubile e fai raffreddare. Monta i tuorli con lo zucchero e unisci il composto di latte – caffè appena preparato. Cuoci il tutto a fiamma dolce mescondando fono a quando si addensa. Incorpora la gelatina strizzata e fai raffreddare completamente. Unisci la panna montata e stendi sulla base di crostata. Metti in frigorifero.
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CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO – Fai scaldare 50 gr. di panna ed aggiungi la colla di pesce. Sciogli nella panna il cioccolato bianco ed amalgama l’albume montato densamente a neve. Fai rassodare in frigorifero per circa mezzora, quindi incorpora la panna rimanente densamente montata. La consistenza della crema sarà piuttosto soda.
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Spalma la crema sullo strato di crema al caffè. Sciogli a bagnomaria 20 gr. di cioccolato fondente e decora il dolce. La decorazione in foto è molto semplice da realizzare. Basta realizzare con un conetto di carta da forno delle righe parallele e sottili di cioccolato e passare uno stuzzicadenti perpendicolarmente prima dal basso verso l’alto e poi viceversa.
