RISOTTO ALLA ZUCCA E PORCINI

Fai soffriggere in 3-4 cucchiai di olio la cipolla sminuzzata con la zucca tagliata a cubetti e fai cuocere per almeno 10 minuti. Io utilizzo un largo tegame con fondo spesso. In un altro tegame antiaderente fai soffriggere l’aglio con i funghi porcini tagliati a pezzetti. Cuoci per circa 5 minuti e tieni da parte.  Quando la zucca comincerà ad essere tenera aggiungi il riso che farai sbianchire. Quest’operazione consiste nel tostarlo a fiamma vivace  fino a quando i chicchi cominceranno a sbianchire appunto. A questo punto bagna con un mezzo bicchiere di vino bianco secco. Fai evaporare. Aggiungi i porcini e un paio di mestoli di brodo bollente. Mescola velocemente e lascia il risotto senza mescolare ulteriormente per almeno tre minuti. A questo punto procedi come per la cottura di ogni risotto aggiungendo un mestolo di brodo ogni tanto e proseguendo la cottura mescolando piuttosto spesso, ma non necessariamente di continuo  fino a quando sarà al dente. Per me ci vogliono non più di 15 minuti, ma le istruzioni dicono 18. Almeno due minuti prima aggiungi il parmigiano per mantecarlo. Solo alla fine il prezzemolo sminuzzato.