Questo blog mi offre l’opportunità di sperimentare ricette che da anni conservo nelle mie raccolte, come questi profiteroles alle mandorle che risalgono ad un ‘Guidacucina’ degli anni ’90.
Conservo pezzi di giornale, ritagli di riviste, pagine di block notes con appunti di vecchie zie. Non sono sicuramente un’accumulatrice compulsiva, anzi, elimino con facilità tutto ciò che ritengo non strettamente essenziale in casa. Fanno tuttavia eccezione le attrezzature più disparate in cucina e i libri di ricette da cui difficilmente riesco a liberarmi.
INGREDIENTI PER I PROFITEROLES ALLE MANDORLE
BIGNE’
- 250 gFarina 00
- 100 gBurro
- 1 pizzicoSale
- 250 gAcqua
- 4Uova
RIPIENO
- 250 gPanna fresca liquida
- 50 gMandorle (tostate e tritate finemente)
- 50 gZucchero a velo
SALSA
- 50 gPanna fresca liquida
- 100 gCioccolato fondente
Strumenti
- 1 Sac a poche usa e getta
- 1 placca del forno
PREPARAZIONE DEI PROFITEROLES ALLE MANDORLE
BIGNE’
Per la preparazione dei bignè utilizza le dosi che trovi nella preparazione dei paris-brest. Per la ricetta dei paris-brest clicca QUI https://blog.giallozafferano.it/cucinaatintaunita/paris-brest/ricette-di-colore-giallo/cucinaatintaunita/. il procedimento è lo stesso. tuttavia per la preparazione dei bignè usa una sac-a poche con bocchetta liscia.
RIPIENO
Spella le mandole facendole bollire in acqua un minuto. Poi mettile in forno a 180° e falle dorare. Fai molta attenzione a non bruciarle. Tritale finemente. Monta la panna e aggiungi lo zucchero a velo
Metti in una sac-a-poche la crema così ottenuta e farcisci i bignè.
SALSA AL CIOCCOLATO
Fai scaldare la panna. Procedi sciogliendo il cioccolato. Infine aggiungi la panna calda a piccole dosi continuando a mescolare fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata. Fai colare la salsa sui bignè disposti a montagnola su un piatto da portata. Decora con i ciuffi di panna rimasta.
Con lo stesso impasto prova questi imperdibili paris-brest https://blog.giallozafferano.it/cucinaatintaunita/paris-brest/ricette-di-colore-giallo/cucinaatintaunita/ e questi bignè alla crema chantilly https://blog.giallozafferano.it/cucinaatintaunita/bigne-alla-crema/ricette-di-colore-giallo/cucinaatintaunita/. Se vuoi visualizzare in anteprima il libro di Marianna Maraga ‘Peccati al cioccolato’ clicca QUI https://it.blurb.com/books/10493172-peccati-al-cioccolato
