Giardiniera di verdure sott’olio

Prima di dedicarsi alle verdure preparate i vasetti e le capsule. Sterilizzateli e lasciateli asciugare. Lavare bene sotto l’acqua corrente tutte le verdure, pulirle e tagliarle a pezzetti. Portare ad ebollizione l’acqua, l’aceto, con l’alloro e il pepe. Mentre bolle versare una parte delle verdure (io con queste dosi preferisco farlo in due volte) e alla ripresa del bollore calcolare 4 minuti, dovranno restare sode e croccanti.

Mano a mano che si raccolgono sistemare le verdure ben larghe su un canovaccio pulito e lasciarle asciugare per qualche ora. Disporre le verdure nei vasetti, versare l’olio e lasciare riposare senza coperchio per 1 ora. In seguito rabboccare, posare il dischetto pressino con le punte all’insù e chiudere ermeticamente. (Io preferisco usare l’olio extravergine ma se preferite potete usare quello di semi di mais). Posare i vasetti in una pentola d’acqua immersi fino al bordo della capsula, protetti ognuno da un canovaccio in modo che non si tocchino e procedere con la sterilizzazione facendoli bollire per 30 minuti. Lasciare poi che raffreddino nella pentola fino a sentire il clock del sottovuoto.