La Punta di petto di vitello è un pezzo di carne non pregiata e poco costosa che solitamente viene usata per il bollito o per fare spezzatino ma fatta arrosto è ottima. Al momento dell’acquisto è importante non far togliere il suo grasso e controllare che il pezzo sia fresco. Ha bisogno di una lunga cottura ma, mentre cuoce non richiede troppi accorgimenti, basta girare la Punta di petto di vitello arrosto ogni tanto.
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Ingredienti
Punta di petto di vitello arrosto
- Energia 1.014,10 (Kcal)
- Carboidrati 3,62 (g) di cui Zuccheri 1,61 (g)
- Proteine 47,13 (g)
- Grassi 86,99 (g) di cui saturi 30,06 (g)di cui insaturi 50,22 (g)
- Fibre 0,31 (g)
- Sodio 1.148,08 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare la Punta di petto di vitello arrosto serve
Passaggi
Punta di petto di vitello arrosto
Preparare in anticipo un buon brodo e tenerlo in caldo. Posare il pezzo di vitello aperto sul tagliere e distribuivi sopra un trito di rosmarino, salvia, 1/2 spicchio d’aglio e sale. Coprire con metà delle fettine di lardo e arrotolarlo. Fasciarlo tutto intorno con il lardo rimasto e con lo spago legarlo bene. Tritare carota, sedano, cipolla, 1/2 spicchio d’aglio, alloro e farli rosolare con olio in un tegame che possa contenere il pezzo di carne. Appena imbiondisce unire l’arrosto e farlo rosolare per bene su tutti i lati, 10 minuti per ogni lato. Bagnare con vino bianco (non versarlo sopra alla carne), lasciare sfumare e coprire l’arrosto per 2/3 con il brodo salato.
Lasciarlo cuocere a fuoco basso per 3 ore girandolo ogni mezz’ora. Gli ultimi 10 minuti alzare la fiamma in modo che si colori bene e si restringa il sughetto. Toglierlo dal tegame e lasciarlo raffreddare su un tagliere prima di togliere lo spago. Tagliarlo a fette un po’ più spesse, presentarlo su un piatto da portata bagnato con la sua salsa e accompagnarlo con patate arrosto.
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