Gnocchi alla sorrentina

Per prima cosa mettere le patate con la buccia in una pentola capiente con acqua fredda e farle cuocere per 35 minuti circa. Nel frattempo versare la passata di pomodoro in un pentolino con lo spicchio d’aglio che andrà tolto alla fine, le foglie di basilico, il sale e l’olio. Cuocere per 10 minuti (nel caso la salsa fosse fatta in casa come la mia, basterà scaldarla pochi minuti). Tagliare la mozzarella a pezzetti e lasciarla scolare dal suo latte.

Appena le patate sono cotte spellarle e schiacciarle con lo schiacciapatate (io lascio la buccia che schiacciando resterà attaccata allo strumento). Versare la farina setacciata sulla spianatoia, unire le patate schiacciate, l’uovo, la noce moscata grattugiata e il sale. Impastare velocemente e formare un panetto, se dovesse appiccicare cospargere un poco di semola sulla spianatoia.

Tagliare il panetto in 5 parti e con ognuna tirare dei filoncini spessi come un pollice e tagliare dei pezzetti lunghi 2 cm. Passarli al rigagnocchi oppure sui rebbi di una forchetta e mano a mano posarli su un tagliere cosparso di semola. In tutto si ottengono 160 gnocchi.

Portare a bollore l’acqua salata usando una pentola bassa e larga e buttare pochi gnocchi alla volta. Preparare una pirofila con sul fondo una parte di salsa. Appena gli gnocchi salgono a galla raccoglierli con una schiumarola o ragno, posarli nella pirofila e buttare nell’acqua bollenti gli altri gnocchi (io li cuocio in tre volte). Aggiungere ai gnocchi nella pirofila la mozzarella a pezzetti, una parte di parmigiano grattugiato e altra salsa. Continuare con gli altri gnocchi fino a terminare con salsa, mozzarella e parmigiano. Infornare sotto il grill a 250 gradi e gratinare per 5-10 minuti. Prima di portare in tavola decorare con altre foglioline di basilico.