Orecchiette con melanzane e cozze

Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti. Metterla in una padella con metà olio, uno spicchio d’aglio tritato e sale. Farla rosolare a fuoco vivace e quando risulta bella dorata, spegnere. Mettere a bagno le cozze, pulirle da incrostazioni e filamenti e lasciarle mezz’ora in acqua pulita fredda con una manciata di sale grosso. Fatta questa operazione, metterle in un tegame con un poco di prezzemolo e appena si aprono, toglierle dal fuoco.

Sgusciare le cozze e tritarne la metà con la mezzaluna. In un tegame con il restante olio mettere un trito di prezzemolo, uno spicchio d’aglio in camicia, tutte le cozze e la melanzana. Fare rosolare il condimento, togliere l’aglio e tenerlo al caldo. Se vi piace potete aggiungere del peperoncino. Assaggiare per controllare se occorre salare.

Portare l’acqua a bollore, salare e versare le orecchiette. Una volta cotte, scolarle e versarle nel condimento. Mescolare e servire le Orecchiette con melanzane e cozze cosparse di prezzemolo tritato e se piace anche un po’ di pecorino romano.