Le Tagliatelle al ragù di carne e salsiccia sono un primo molto sostanzioso, il classico piatto della domenica. Noi però se non abbiamo ospiti lo consideriamo un piatto unico.
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Ingredienti
Tagliatelle al ragù di carne e salsiccia – Impasto
Tagliatelle al ragù di carne e salsiccia – Ragù
- Energia 967,89 (Kcal)
- Carboidrati 65,23 (g) di cui Zuccheri 10,27 (g)
- Proteine 45,23 (g)
- Grassi 57,26 (g) di cui saturi 9,51 (g)di cui insaturi 8,08 (g)
- Fibre 6,04 (g)
- Sodio 2.877,09 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 470 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
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Per preparare le Tagliatelle al ragù di carne e salsiccia serve
Passaggi
Tagliatelle al ragù di carne e salsiccia – Impasto
Versare sulla spianatoia la farina setacciata, al centro versare le uova, aggiungere l’olio e il sale. Con una forchetta iniziare a mescolare raccogliendo la farina ai lati. Finire impastando con le mani e formando un panetto. Coprire con un canovaccio e lasciare riposare 30 minuti
Tagliatelle al ragù di carne e salsiccia – Ragù
Tagliare a cubetti piccoli sedano, carota, scalogno, tritare finemente gli aghi del rosmarino e metterli a rosolare nel tegame con alloro e olio . Dopo qualche minuto unire la carne tritata e la salsiccia privata della pelle. Fare rosolare e asciugare dopo di che sfumare con il vino. Versare la salsa di pomodoro calda e continuare la cottura a fuoco bassissimo per 1 ora e 30 minuti.
Tagliatelle al ragù di carne e salsiccia – Condimento
Prendere il panetto, dividerlo in 2 parti e con la macchina per la pasta o con il mattarello tirare le sfoglie ( io arrivo fino alla penultima ma se le preferite fatele più spesse. Mano a mano posatele su un canovaccio in modo da lasciarle asciugare, poi passatele nel pezzo per tagliatelle oppure ripiegatele e tagliatele con un coltello posandole sempre sul canovaccio. Portare a bollore l’acqua e cuocere le tagliatelle che avranno bisogno di 2 minuti. Scolare le tagliatelle e condirle con il ragù e con il parmigiano grattugiato.
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