Le Tagliatelle di farina di castagne si preparano impastando farina 00 con farina di castagne in parti diverse. La ricetta, molto semplice è tipica della Liguria, Toscana e Emilia e gli ingredienti che si aggiungono variano a seconda della regione. Io preferisco le dosi 3 parti farina 00 e 1 farina di castagne più le uova mentre altri non le usano. Per tirare la sfoglia e in seguito tagliare le tagliatelle potete farlo a mano usando il mattarello oppure con la macchina per pasta manuale come ho fatto io.
Altre ricette
Ingredienti
Tagliatelle di farina di castagne
- Energia 279,03 (Kcal)
- Carboidrati 46,13 (g) di cui Zuccheri 3,53 (g)
- Proteine 11,48 (g)
- Grassi 6,00 (g) di cui saturi 1,81 (g)di cui insaturi 1,92 (g)
- Fibre 3,40 (g)
- Sodio 316,52 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 109 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare le Tagliatelle di farina di castagne serve
Passaggi
Tagliatelle di farina di castagne
Unire le farine setacciate, aggiungere le uova con il sale e l’olio extravergine e iniziare ad impastare. Versare l’impasto sulla spianatoia e continuare fino ad avere una consistenza soda. Lasciare riposare per almeno mezz’ora avvolto in un canovaccio.
Una volta riposato, prendere l’impasto e dividerlo in 2 o 3 pezzi e iniziare a tirare la sfoglia con la macchina per pasta. Iniziare dalla prima tacca fino ad arrivare alla 5 ma se le preferite più sottili andate fino alla 6. Le sfoglie devono essere della stessa lunghezza. Mano a mano che sono pronte posarle su un canovaccio e lasciarle asciugare un poco dopo di che passarle nei rulli per tagliatelle e cospargerle con un poco di semola per non farle attaccare tra loro. Le Tagliatelle di farina di castagne sono pronte per essere condite. Come le ho condite io? Con un buonissimo pesto genovese che si sposa benissimo oppure condite con una buona salsa di noci.
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