La Parmigiana di melanzane è un piatto conosciuto e cucinato da tutti, ognuno a modo suo. Io la preparo in due versioni, la prima abbastanza sostanziosa in quanto le melanzane le impano e le friggo e tra gli strati aggiungo anche il prosciutto cotto. In questa versione invece mi attengo più alla ricetta tradizionale dove le melanzane vengono solo fritte ma visto che avevo appena preparato il pesto genovese con un basilico profumatissimo ne ho aggiunto qualche cucchiaiata alla salsa di pomodoro e tra gli strati ed ecco la mia Parmigiana di melanzane un poco genovese.
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Ingredienti
Parmigiana di melanzane un poco genovese
- Energia 421,43 (Kcal)
- Carboidrati 16,38 (g) di cui Zuccheri 10,91 (g)
- Proteine 13,97 (g)
- Grassi 34,91 (g) di cui saturi 10,37 (g)di cui insaturi 10,02 (g)
- Fibre 7,72 (g)
- Sodio 408,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 400 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Parmigiana di melanzane un poco genovese
Lavare le melanzane, affettarle sottilmente con una mandolina e posarle in uno scolapasta cospargendo ogni strato con poco sale grosso. Mettere sopra un peso e lasciare scolare il liquido di vegetazione per 1 ora. Nel frattempo dedicarsi alla salsa.
Versare l’olio extravergine in un tegame, unire la cipolla affettata sottile e lasciare rosolare senza farla bruciare. Versare i pelati passati prima al mixer e lasciare cuocere per 40 minuti. Nel frattempo sciacquare velocemente le melanzane per scrollare via il sale, posarle su un canovaccio pulito e con carta assorbente tamponarle e asciugarle bene. Versare l’olio di semi in una padella e appena raggiunge la temperatura friggere poche alla volta le melanzane. Mano a mano che sono fritte, posarle sulla carta assorbente.
Preparare la mozzarella tagliata a pezzetti e messa a sgocciolare. Una volta cotta la salsa lasciarla intiepidire e aggiungere 2 cucchiai di pesto genovese. Ora tutto è pronto per essere assemblato. Versare nella teglia un mestolo di salsa, posare il primo strato di melanzane e mettere in qua e la i pezzetti di mozzarella.
Continuare cospargendo il parmigiano, un poco di pesto, ancora qualche cucchiaiata di salsa e via così fino a terminare con salsa, mozzarella e parmigiano. Infornare a 200 gradi e cuocere per 45 minuti. Una volta sfornate le Melanzane alla parmigiana sono pronte ma meglio lasciarle riposare 10 minuti per servirle più compatte e profumate con foglioline di basilico.
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