Spaghetti alla amatriciana tradizionali

Gli spaghetti alla amatriciana sono un classico della cucina laziale. Vengono preparati più o meno seguendo la ricetta classica dove non è presente la cipolla. Per essere considerata tradizionale, deve essere presente il guanciale (non la pancetta) e il pecorino di Amatrice (ne sardo e neppure romano), un formaggio ovino a pasta dura non troppo salato. Per i miei spaghetti alla amatriciana tradizionali, ho usato il pecorino abruzzese che non dista molto da quelle zone e si avvicina come gusto.

Seguite anche la mia fan page, la troverete cliccando ⇒ QUI ⇐. Vi aspetto e se vi sembra carina lasciate MI PIACE.

Ingredienti per 2 persone

160 gr. di spaghetti
100 gr. di guanciale
strutto (una nocciolina)
20 ml. di vino bianco
300 gr. di passata di pomodoro fresco (San Marzano)
30 gr. di pecorino di Amatrice (in assenza ho usato quello abruzzese)
sale
pepe

Preparazione degli spaghetti alla amatriciana tradizionali

Tagliare il guanciale a striscioline e farlo dorare in una padella assieme ad una nocciolina di strutto. Quando risulterà dorato sfumare con il vino bianco. Spegnere, scolarlo dall’unto e tenerlo da parte in una ciotolina.

Preparare la salsa di pomodoro fresco e una volta pronta, unire il guanciale e lasciare ancora 5 minuti sul fuoco. Mettere l’acqua nella pentola e appena bolle, salare e versare gli spaghetti.

Scolare la pasta al dente e versare nella padella con la salsa. Amalgamare bene e spegnere il fuoco. Aggiungere il pecorino, il pepe, saltare e servire i vostri spaghetti alla amatriciana tradizionali.

Se la ricetta vi è piaciuta, andate a leggere anche la versione bianca ⇒ Bucatini alla gricia

Torna alla Home

5,0 / 5

Grazie per aver votato!