Filetto di maiale con lardo e pere

Preparare un trito a mezzaluna con rosmarino, salvia e aglio. Lavorando sopra ad un foglio di carta forno stendere un letto di fettine di lardo. Sbucciare 2 pere, affettarle in spicchi sottili e distribuirle ben ordinate sul lardo. Posare nel mezzo il filetto di maiale, salare e massaggiare la carne con il trito di aromi. Aiutandosi con la carta forno arrotolare lardo e pere tutto intorno al filetto.

Con lo spago da cucina legare bene tutto insieme e infilare tra la legatura le foglie di alloro e un rametto di rosmarino. Versare l’olio in un tegame a bordo alto e fare rosolare il filetto girandolo spesso per far prendere colore. Bagnare con il vino bianco, sfumare e aggiungere il brodo bollente già salato. Mettere il coperchio e lasciare cuocere per 90 minuti a fuoco bassissimo. Prima che si asciughi, spegnere e togliere il filetto. Sbucciare la pera rimasta , tagliarla a pezzi e passarla nel fondo di cottura. Farla cuocere pochi minuti, quel tanto che resti croccante. Tagliare il filetto a fette, bagnarlo con il suo sugo e contornarlo con le pere.