Le Costine di maiale chiamate anche spuntature o costoline, sono un taglio povero ricavato dal costato del maiale. Questa carne che non è proprio carne ma bensì tessuto connettivo è molto saporita ed è ottima nelle cotture grigliate. Io preparo spesso le Costine di maiale in umido con patate, un secondo piatto molto gustoso. La carne con la cottura in tegame sul fuoco risulta morbidissima che quasi si scioglie in bocca e l’aggiunta finale delle patate lo rendono un gran piatto.
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Ingredienti
Costine di maiale in umido
Strumenti
Passaggi
Costine di maiale in umido con patate
Preparare una dadolata di sedano, carota, cipolla e aglio. Versare l’olio in un tegame capiente e fare una leggera rosolatura con le verdure e l’alloro. Aggiungere le costine di maiale, continuare a rosolare facendo prendere colore da tutti i lati e sfumare con il vino bianco.
Sminuzzare i pomodori sbollentati e spellati e unirli alle costine di maiale. Aggiungere anche gli aromi per arrosto oppure freschi (rosmarino, salvia, timo tritati) e versare sopra il brodo bollente. Cuocere per 2 ore controllando la sapidità. Nel frattempo tagliare a tocchi le patate e cuocerle per metà in acqua. Togliere le costine, ormai cotte, dal tegame e tenerle al caldo. Terminare la cottura delle patate nel condimento. Unire costine e patate in un piatto da portata e servire le Costine di maiale in umido con patate caldissime.
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