Il Brandacujùn ricetta ligure è un piatto tipico della cucina del ponente ligure a base di stoccafisso e patate. Nelle famiglie genovesi era il piatto obbligato del venerdì adatto a tutte le stagioni. La stranezza del nome deriva da brandare cioè scuotere, perchè una volta cotto va tutto in pentola con il coperchio e si branda con energia ad altezza dei cujùn, che sarebbero gli attributi maschili. Così facendo stoccafisso e patate diventano una crema grossolana da servire come antipasto ma anche secondo. Da provare anche lo Stoccafisso accomodato alla genovese e tutte le ricette con il baccalà.
Altre ricette
Ingredienti
Brandacujùn ricetta ligure
- Energia 379,63 (Kcal)
- Carboidrati 21,89 (g) di cui Zuccheri 2,26 (g)
- Proteine 21,01 (g)
- Grassi 24,70 (g) di cui saturi 3,57 (g)di cui insaturi 1,05 (g)
- Fibre 2,99 (g)
- Sodio 449,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 265 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
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Per cucinare il Brandacujùn ricetta ligure occorre
Passaggi
Brandacujùn ricetta ligure
Portare ad ebollizione una pentola d’acqua e raggiunto il bollore immergere lo stoccafisso tagliato in due o tre pezzi. Alla ripresa del bollore calcolare 20 minuti di cottura dopo di che spegnere e lasciare riposare altri 10 minuti. Nel frattempo bollire le patate tagliate a pezzi con la cipolla tagliata a metà e una volta ben cotte metterle in un tegame capiente che possa poi contenere anche lo stoccafisso. C’è chi preferisce cuocere stock e patate insieme ma secondo me è meglio farlo separatamente.
Scolare lo stoccafisso, eliminare lische e pelle e sfaldarlo con le mani. Aggiungere il prezzemolo e l’aglio tritati e un’emulsione di olio, succo di limone e sale. Facoltative sono le olive taggiasche denocciolate e sminuzzate che non sono presenti nella ricetta tradizionale ma ci stanno bene. Mescolare, controllare che vada bene di sale, mettere il coperchio e iniziare a brandare “scuotere” con energia per qualche minuto la pentola tenendola dai manici, questo è il movimento che da il nome alla ricetta. Il Brandacujùn deve essere disfatto e amalgamato, pronto da servire tiepido come antipasto.
Consigli
Per mio gusto il Brandacujùn ricetta ligure è molto più buono il giorno dopo.
FAQ (Domande e Risposte)
Se non piace lo stoccafisso con cos’altro si può sostituire?
Si può usare il baccalà che ha un gusto meno forte.
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