Trenette al pesto con fagiolini e patate

Iniziare preparando il pesto con del buon basilico di Prà ben lavato e asciugato. Per evitare che si surriscaldi, tenere il bicchiere del frullatore dentro ad una pentola con acqua ghiacciata. Mettere nel bicchiere l’olio, i pinoli, l’aglio privo dell’anima e iniziare a frullare. Unire le foglioline del basilico e continuare a frullare con interruzione (in modo che non si riscaldino le lame) fino a che si sarà formata una bella crema.

Aggiungere il sale, il parmigiano e il pecorino grattugiati e mescolare. Coprire la superfice con un filo d’olio in modo che non annerisca con l’aria. Se siete brave con il mortaio, usatelo ! Il pesto avrà un sapore più buono. Sbucciare le patate e tagliarle a tocchi. Lavare i fagiolini, spuntarli e togliere il filo. Mettere i fagiolini tagliati a metà in una pentola piena d’acqua e portare a bollore. Quando inizierà a bollire unire anche le patate e il sale. Quando saranno a metà cottura, buttare la pasta. Scolare, condire con il pesto e allungare con un poco di acqua di cottura della pasta. Decorare con i pinoli fatti tostare in un padellino.