Torta di mele e mandorle

Con le fruste elettriche montare a crema le uova con lo zucchero (tenere da parte 1 cucchiaio di zucchero per la superficie), il composto deve essere gonfio e cadere dalle fruste a nastro. Aggiungere la polpa del baccello di vaniglia, il pizzico di sale, la scorza del limone grattugiata e a questo punto unire la farina con il lievito setacciati, la farina di mandorle e continuare a lavorare usando una spatola. Poco alla volta versare il burro fuso freddo e amalgamare.

Unire la mela a pezzetti, mescolare e versare l’impasto nella teglia. Posare sopra gli spicchi di mela e aggiungere sopra e in mezzo agli spicchi le scaglie di mandorle. Cospargere con lo zucchero tenuto da parte e infornare a mezza altezza. Cuocere per 45 minuti, controllando che non bruci. Spegnere e lasciare 5 minuti con lo sportello socchiuso per permettere al vapore di uscire. Sfornare e una volta fredda cospargere con zucchero a velo.