Orecchiette fatte a mano

Versare la farina a fontana sulla spianatoia, fare il buco nel mezzo, aggiungere un poco alla volta l’acqua tiepida controllando se può bastare o se bisogna aggiungerne, salare e iniziare ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare 15 minuti prima di usarlo.

Prendere l’impasto, tagliarne un pezzo alla volta lasciando il resto del panetto coperto da un canovaccio, tirare dei filoncini e tagliarli a tocchetti di 1 cm. Con un coltello con la lama liscia e la punta arrotondata e schiacciare ogni tocchetto trascinandolo sulla spianatoia. Così facendo la pasta si incurva, poi appoggiandola sul dito e rovesciandola all’indietro si formerà la nostra orecchietta con il centro più sottile, i bordi arrotondati e la superficie ruvida. Lasciarle asciugare distese e cuocerle nel modo che preferite. Come tempo di cottura serviranno 4 minuti.