Le orecchiette sono un formato di pasta che fa parte della tradizione pugliese, in particolare di Bari. Sono fatte con farina di grano duro e acqua. La forma è tonda e concava con la superficie ruvida. Con lo stesso impasto si fanno anche i Cavatelli che come dice il nome sono incavati. Proviamo a fare insieme le Orecchiette fatte a mano, sarà un successo!
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Ricetta del 04/10/2016 aggiornata
Ingredienti
- Energia 226,00 (Kcal)
- Carboidrati 47,42 (g) di cui Zuccheri 0,00 (g)
- Proteine 9,12 (g)
- Grassi 1,65 (g) di cui saturi 0,30 (g)di cui insaturi 0,88 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 390,25 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per la preparazione delle Orecchiette fatte a mano occorre
Nella ricetta è presente un link di affiliazione IconA
Spianatoia in acciaio
Passaggi
Preparazione delle Orecchiette fatte a mano
Versare la farina a fontana sulla spianatoia, fare il buco nel mezzo, aggiungere un poco alla volta l’acqua tiepida controllando se può bastare o se bisogna aggiungerne, salare e iniziare ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare 15 minuti prima di usarlo.
Prendere l’impasto, tagliarne un pezzo alla volta lasciando il resto del panetto coperto da un canovaccio, tirare dei filoncini e tagliarli a tocchetti di 1 cm. Con un coltello con la lama liscia e la punta arrotondata e schiacciare ogni tocchetto trascinandolo sulla spianatoia. Così facendo la pasta si incurva, poi appoggiandola sul dito e rovesciandola all’indietro si formerà la nostra orecchietta con il centro più sottile, i bordi arrotondati e la superficie ruvida. Lasciarle asciugare distese e cuocerle nel modo che preferite. Come tempo di cottura serviranno 4 minuti.
Le ricette più conosciute con le orecchiette sono quelle con le Cime di rapa e quelle Di grano arso
Conservazione
Lasciare asciugare le Orecchiette fatte a mano tra due canovacci. Una volta secche si conservano in frigo per qualche giorno oppure si possono congelare.
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