I Croxetti di Varese Ligure al pesto sono un tipo di pasta preparata con uno stampo di legno sul quale le famiglie nobili facevano incidere lo stemma di famiglia. Lo stampo di legno inciso interamente a mano è composto da due parti, una ha la funzione di timbro e l’altra di forma cilindrica con una parte incisa e concava serve per tagliare il tondo di pasta. L’impasto è semplice farina, uova, acqua e sale ma la ricetta locale prevede anche burro e parmigiano. Come condimento si può scegliere tra pesto di pinoli e maggiorana o ragù alla genovese oppure come in questa ricetta un buonissimo Pesto genovese.
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- DifficoltàMolto facile
- CostoMolto economico
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di riposo30 Minuti
- Tempo di cottura15 Minuti
- Porzioni3
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaRegionale Italiana
- StagionalitàTutte le stagioni
- RegioneLiguria
Ingredienti
Croxetti di Varese Ligure al pesto – Impasto
Croxetti di Varese Ligure al pesto – Condimento
- Energia 543,28 (Kcal)
- Carboidrati 74,63 (g) di cui Zuccheri 2,24 (g)
- Proteine 18,66 (g)
- Grassi 21,11 (g) di cui saturi 4,14 (g)di cui insaturi 15,18 (g)
- Fibre 2,41 (g)
- Sodio 1.170,61 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 262 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Croxetti di Varese Ligure al pesto
Passaggi
Se volete potete aggiungere all’impasto 30 g. di parmigiano grattugiato e 25 g. di burro come prevedono alcune ricette locali.
Croxetti di Varese Ligure – Impasto e Condimento
Versare in una ciotola capiente le farine setacciate, unire le uova, il sale e l’acqua. Mescolare e una volta inglobati gli ingredienti versare tutto sulla spianatoia e impastare. Formare un panetto e lasciarlo riposare coperto con un canovaccio per 30 minuti.
Tagliare a metà il panetto e con la macchina della pasta oppure con il mattarello tirare in una sfoglia di cm. 2,5 circa. Sulla spianatoia infarinata coppare la sfoglia con lo stampo dalla parte concava formando così i tondi. Posarli ben centrati sulla parte opposta e con il timbro premere bene in modo che rimanga incisa la figura. Lasciarli asciugare su un canovaccio infarinato distanziati tra loro.
Portare ad ebollizione una pentola d’acqua, salare e buttare i Croxetti. Lasciarli cuocere per 15 minuti dopo di che scolarli e condirli con il pesto. Decorare con i pinoli tostati per qualche minuto in un padellino, qualche fogliolina di basilico e servire.
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