Risotto allo zafferano con asparagi e gorgonzola

Iniziare con la pulizia degli asparagi. Lavarli bene e tagliare il gambo nella parte più dura. Con l’aiuto del pelapatate togliere la buccia che servirà a preparare un brodo vegetale salato. Tagliare a tocchetti gli asparagi lasciando 3-4 cm. delle punte. Pulire il cipollotto e affettarlo a velo. Versare nel tegame l’olio, unire il cipollotto e lasciarlo appassire. Unire gli asparagi tagliati e fare insaporire 10 minuti a fuoco basso.

Aggiungere il riso, alzare la fiamma e mescolare. Bagnare con il vino bianco e lasciarlo sfumare. Tenere pronto il brodo bollente tenuto sul fuoco sino alla fine della cottura del riso. Sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo e versarlo sul riso. Mescolare e portare a fine cottura mescolando spesso e bagnando appena risulta asciutto. A fine cottura unire il gorgonzola a pezzetti e appena diventa cremoso togliere dal fuoco. Assaggiare per sentire se va bene di sale ma sicuramente avendo messo il brodo già salato e il gorgonzola, non dovrete aggiungerne. Lasciare riposare 5 minuti e poi servire.