Melanzane ripiene di Caponata al forno

Per accelerare i tempi ho preparato la mia Caponata il giorno prima. Per vedere la ricetta, cliccate su ⇒ Caponata di verdure. Prendere la melanzana e dopo averla lavata, tagliarla a metà per la lunghezza. Con un coltello incidere la polpa lasciando un centimetro intorno alla buccia e praticare dei tagli trasversali. Passarla poi al microonde per 8-10 minuti fino a che la polpa sarà morbida.

Con l’aiuto di uno scavino o con un cucchiaio svuotare le mezze melanzane e salatele. La polpa tolta la potete usare per preparare altre ricette come polpette, frittate o unita a ripieni. Posate dentro ai gusci due fettine di scamorza affumicata e riempite fino all’ orlo con la Caponata. Cospargere con il parmigiano e con la restante scamorza decorare la superficie. Posate le melanzane in una teglia piccola che tenga ben unite le due parti e coperta da carta forno. Versare un filo d’olio e infornare in forno caldo a 230 gradi per 30 minuti. Sfornare quando avranno assunto un bel colore dorato e servire. Se vi piacciono le melanzane, leggete questa raccolta di ricette, sono tutte buonissime !