Zucca pasticciata al forno

Versare il latte in un pentolino e portare quasi ad ebollizione. Nel frattempo, in un’ altro pentolino far sciogliere il burro a fuoco basso e appena si scioglie e schiuma (l’acqua che contiene così evapora), togliere dal fuoco e versare la farina con la noce moscata tutta insieme girando velocemente con la frusta evitando di formare grumi. Rimettere sul fuoco e continuare a cuocere per far diventare la Roux dorata. Versare la Roux nel latte bollente mescolando sempre con la frusta fino a che la salsa sarà addensata e inizierà a bollire. Lasciare sul fuoco per 5 minuti sempre mescolando e salare. Dato che la zucca in cottura perderà acqua meglio che la salsa besciamella sia soda.

Accendere il forno in modalità ventilata a 200 gradi oppure statico a 225 gradi

Eliminare la buccia della zucca, filamenti e semi e con l’aiuto di una mandolina tagliare delle fettine sottili. Non occorre fare una precottura dato che cuocerà con la sua umidità. In una teglia da forno preparare la base con la besciamella quindi fare strati di fettine di zucca, altra salsa, prosciutto cotto, provolone, parmigiano grattugiato e sale.

Continuare fino a terminare gli ingredienti e per finire aggiungere in superficie fiocchetti di burro e un’ ultima spolverata di parmigiano. Infornare e cuocere a mezza altezza per 40 minuti fino a che si sarà formata un golosa crosticina bruciacchiata. Lasciare riposare 30 minuti in modo che si asciughi.