La ricetta dei Totanetti alla piastra è facilissima, come parte importante dovrete dedicarvi solo alla pulizia accurata dei molluschi che essendo molto piccoli non viene fatta in pescheria. Troviamo questi piccoli totani in estate e inizio autunno e se volete potete acquistarne di più e dopo la pulizia conservarli nel congelatore ben confezionati e chiusi. La cottura è semplicemente alla piastra e in pochi minuti avrete un gustosissimo antipasto oppure secondo piatto.
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Ingredienti
Totanetti alla piastra
- Energia 354,50 (Kcal)
- Carboidrati 2,84 (g) di cui Zuccheri 2,13 (g)
- Proteine 42,99 (g)
- Grassi 19,80 (g) di cui saturi 4,89 (g)di cui insaturi 2,93 (g)
- Fibre 0,22 (g)
- Sodio 1.211,28 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 172 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Totanetti alla piastra
Iniziare la pulizia staccando il ciuffo con i tentacoli, basterà tirare e si staccheranno anche le interiora. Sciacquare bene la sacca eliminando la cartilagine e praticare un taglietto in modo che durante la cottura non si arricci troppo, dal ciuffo tagliare la testa con gli occhi e togliere il becco. Lavare bene un’ ultima volta sfregando i tentacoli per eliminare eventuale sabbia e i totanetti sono pronti.
Preparare il condimento versando in una pirofila l’olio extravergine, l’aglio tagliato a lamelle, il prezzemolo spezzettato usando anche parte del gambo, il sale e la scorza del limone grattugiata. Scaldare il condimento per pochi minuti al microonde e mantenerlo al caldo.
Mettere la piastra sul fuoco e quando sarà caldissima posare prima i tentacoli e lasciarli cuocere 3 minuti per parte. Mano a mano che sono pronti posarli nel condimento. Continuare con la cottura delle sacche, anche queste pochi minuti per parte e poi nel condimento. Mescolare bene, coprirli con pellicola e lasciarli insaporire 10 minuti prima di servirli.
Conservazione dei Totanetti alla piastra
I Totanetti alla piastra si conservano qualche giorno in frigorifero ben sigillati in un contenitore di vetro.
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