La Bisciola valtellinese nota anche con il nome Pan di fichi o Panettone valtellinese, è un dolce da forno tipico che per tradizione viene preparato durante il periodo natalizio. Sembra che le sue origini risalgano alla fine del 1700, quando Napoleone invase il nord Italia passando per la Valtellina. Per la sua preparazione vengono usati ingredienti semplici, farina 00 e integrale, lievito di birra, zucchero, burro, fichi secchi, noci, uvetta e uovo. Si serve a fette sottili abbinandole a panna montata oppure con una spruzzata di grappa. Seguite le spiegazioni e preparatela con me . . .
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Ingredienti
Bisciola valtellinese
- Energia 390,27 (Kcal)
- Carboidrati 64,80 (g) di cui Zuccheri 27,03 (g)
- Proteine 9,47 (g)
- Grassi 11,75 (g) di cui saturi 3,18 (g)di cui insaturi 2,12 (g)
- Fibre 4,62 (g)
- Sodio 52,35 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 114 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare la Bisciola valtellinese serve
Passaggi
Bisciola valtellinese
Sbriciolare il lievito di birra in una ciotola capiente e farlo sciogliere con 150 ml. di acqua tiepida. Aggiungere le farine miscelate e fare assorbire il lievito. Unire il burro morbidissimo, un pizzico di sale e cercare di impastare (non preoccupatevi se vi sembrerà che sia asciutto). Aggiungere l’uvetta strizzata e tamponata, le noci tritate a coltello, i fichi tagliati a pezzetti e lo zucchero.
Amalgamare un poco e versare l’uovo (io preferisco batterlo prima con la forchetta). Versare la massa sulla spianatoia, finire l’impasto oppure mettere in planetaria con il gancio e lavorare qualche minuto. Trasferire l’impasto in una ciotola imburrata e lasciare lievitare in ambiente caldo per 3 ore coprendo con pellicola. Trascorso il riposo impastare nuovamente facendo qualche piega, dare la forma di pagnotta o filone e posare in una teglia stretta con sotto la carta forno. Lasciare lievitare fino al raddoppio (io ho lasciato lievitare per 7 ore). Accendere il forno statico a 175 gradi e appena raggiunge la temperatura spennellare la superficie della Bisciola con il tuorlo e latte.
Cuocere a mezza altezza per 40- 45 minuti, controllando. Una volta cotta lasciarla ancora 5 minuti con lo sportello socchiuso dopo di che sfornare e lasciare raffreddare posando il dolce sulla gratella. Una volta freddo tagliare a fette con un coltello seghettato.
Conservazione
La Bisciola valtellinese si conserva chiusa in scatola o sotto campana.
La Bisciola è buonissima a colazione inzuppata nel latte.
FAQ (Domande e Risposte)
Quali sono gli ingredienti per preparare la Bisciola valtellinese?
Gli ingredienti sono molto semplici, farina 00 e integrale, uvetta, noci, fichi secchi, zucchero, burro e uovo
Per la cottura della Bisciola valtellinese quale deve essere la modalità del forno?
Per la cottura il forno deve essere statico a 170 gradi
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