Mostaccioli Napoletani

Versare in planetaria con foglia (o usare le fruste elettriche) zucchero e cacao. Mescolare, aggiungere le mandorle tritate a coltello grossolanamente e avviare a velocità media. Appena gli ingredienti saranno ben miscelati, versare l’acqua poca alla volta, cercando di ottenere un composto morbido. A planetaria spenta, unire farina, lievito, farina di mandorle, le spezie e riavviare per 2-3 minuti.

Dovremo ottenere un impasto consistente ma manipolabile. Trasferire tutto sul piano di lavoro coperto da carta forno e da un velo di farina. Coprire con un altro foglio l’impasto e con il mattarello spianarlo fino a raggiungere 4-5 mm. di spessore. Con un coltello o con lo stampino ricavare dei piccoli rombi e sistemarli su una teglia ricoperta da carta forno. Rimpastare i ritagli e stenderli di nuovo. Infornare i mostaccioli napoletani in forno statico preriscaldato a 170 gradi e cuocere per 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Rompere il cioccolato fondente a pezzetti, metterlo in una ciotola e farlo sciogliere a bagnomaria mescolando ogni tanto. Prendere i mostaccioli e, con l’aiuto di una forchetta, immergerli nel cioccolato, farli sgocciolare e posarli sulla gratella. Lasciarli asciugare per qualche ora al fresco (non in frigo altrimenti il cioccolato diventa opaco). I Mostaccioli Napoletani sono pronti per essere offerti ai vostri ospiti !