Bocconcini di spada con panatura croccante

Tagliare le fettine di pesce spada in pezzetti piccoli tipo bocconcini e togliere la pelle intorno. A parte preparare la panatura miscelando il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo e l’aglio tritati. Sgusciare l’uovo in un piatto e sbatterlo con la forchetta e passarvi dentro i pezzi di spada da ambo i lati.

Passare i bocconcini dentro la panatura pressando perché rimanga attaccata bene. Preparare l’olio nella padella e portarlo a temperatura giusta (fate sempre la prova stecchino, se fa le bollicine è pronto). Posare nell’olio i pezzetti di spada e farli dorare da tutte le parti. Scolarli, lasciarli asciugare su un foglio di carta e salare. Servire i Bocconcini di spada con panatura croccante accompagnati da insalata e pomodori.