Le Picàgge matte al pesto e ricotta fanno parte dei primi piatti della cucina tradizionale ligure. Vengono preparate impastando farina 00 con una parte di farina di castagne, da qui l’aggettivo “matte”e dando la forma di una tagliatella larga 1,5 cm. giusto la misura della fettuccia di cotone che si mette nelle picàggette (strofinacci da cucina) per appenderle e in dialetto viene chiamata picàggia. Se amate le ricette genovesi leggete Ricette della tradizione genovese.
Altre ricette
- DifficoltàMolto facile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione40 Minuti
- Tempo di riposo30 Minuti
- Tempo di cottura2 Minuti
- Porzioni2
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaRegionale Italiana
- StagionalitàAutunno, Inverno
- RegioneLiguria
Ingredienti
Picàgge matte al pesto e ricotta – Impasto
Picàgge matte al pesto e ricotta – Condimento
- Energia 1.072,80 (Kcal)
- Carboidrati 74,53 (g) di cui Zuccheri 6,08 (g)
- Proteine 31,79 (g)
- Grassi 75,91 (g) di cui saturi 17,48 (g)di cui insaturi 13,69 (g)
- Fibre 6,10 (g)
- Sodio 1.528,36 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 372 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
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Per preparare le Picàgge matte al pesto e ricotta serve
Passaggi
Picàgge matte al pesto e ricotta – Impasto
Setacciare le farine e versarle in una ciotola, sgusciare le uova al centro e salare. Iniziare ad amalgamare e finire l’impasto sulla spianatoia, formare una palla liscia e omogenea e lasciarla riposare per 30 minuti coperta da un canovaccio. Nel frattempo preparare il pesto.
Picàgge matte al pesto e ricotta – Pesto
Lavare e asciugare bene le foglioline di basilico. Mettere in una ciotola i pinoli con l’aglio privato dell’anima centrale, versare l’olio e frullare.
Aggiungere poche alla volta le foglioline azionando il frullatore a piccoli intervalli per non riscaldare le lame. Unire i formaggi grattugiati, il sale, mescolare e tenere in frigo fino al momento di condire.
Picàgge matte al pesto e ricotta – Forma e Cottura
Tirare la sfoglia con la macchinetta in uno spessore normale (penultima tacca), cospargerla con la semola e passare il rullo taglia-nastri (oppure piegate la sfoglia per la lunghezza e tagliate a mano con un coltello. Le Picàgge devono essere larghe 1,5 cm. Mano a mano che sono pronte vanno posate su una base e cosparse con la semola.
Portare a bollore una pentola d’acqua, salare e cuocere le picàgge. Basteranno pochi minuti, quindi scolarle e versarle in una ciotola capiente. Aggiungere la ricotta al pesto, amalgamare e versare sulla pasta. Mescolare aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e servire.
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