Le Pallotte cace e ove ovvero polpette con formaggio e uova, sono una specialità abruzzese. Si possono trovare in tutti i ristoranti tipici di questa regione. Un impasto preparato con formaggi misti tra i quali spiccano il rigatino e il pecorino abruzzese, mollica di pane e uova. Si formano le pallotte, si friggono e si tuffano in una salsa di pomodoro. Io amo questa ricetta e quando giro per i paesi di questa regione è d’obbligo il pranzo con le pallotte. Per preparare a casa questo piatto in tutti i particolari, ho portato a Genova i formaggi tipici, ecco la ricetta !
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Ingredienti
Pallotte cace e ove abruzzesi – Impasto
Pallotte cace e ove abruzzesi – Salsa
Per friggere
- Energia 153,02 (Kcal)
- Carboidrati 7,72 (g) di cui Zuccheri 2,90 (g)
- Proteine 7,01 (g)
- Grassi 10,75 (g) di cui saturi 4,66 (g)di cui insaturi 5,44 (g)
- Fibre 1,32 (g)
- Sodio 340,27 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 96 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare le Pallotte cace e ove abruzzesi serve
Passaggi
Pallotte cace e ove abruzzesi
Versare in una ciotola tutti i formaggi grattugiati, unire il prezzemolo spezzettato, la mollica bagnata nel latte e strizzata, le uova intere e il pepe. Amalgamare bene e fare riposare l’impasto circa un’ora. Non mettere sale.
Prelevare delle porzioni grosse quanto un uovo e con le mani umide formare tante palline. Portare a temperatura giusta l’olio e appena pronto (fare la prova con uno stecchino, deve fare le bollicine) posare le polpette delicatamente e friggerne poche alla volta. Se troppe rischierebbero di riempirsi d’olio. Scolarle e lasciarle asciugare.
Preparare la salsa facendo soffriggere in poco olio extravergine d’oliva lo spicchio d’aglio che poi sarà eliminato, la mezza cipolla affettata finemente e il peperone tagliato a falde. Unire i pomodori pelati passati al frullatore e fare cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungere le pallotte e lasciare andare a fuoco basso per 20 minuti in modo che si ammorbidiscano nella salsa diventando anche più gonfie. Servirle le Pallotte cace e ova calde profumandole con foglie di basilico.
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