La Torta di carciofi alla genovese è una delle tante torte salate che appartengono alla tradizione della cucina ligure. Il procedimento è molto simile alla famosa Torta Pasqualina ma in questa torta non ci sono le uova intere a vista. La pasta che avvolge il ripieno non è la solita pasta sfoglia ma un impasto veloce ed elastico preparato con farina, acqua, olio e latte e tirato molto sottile. Sul blog trovate una Raccolta di Torte salate, tutte buonissime.
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Ingredienti
Torta di carciofi alla genovese – Pasta matta
Torta di carciofi alla genovese – Ripieno
Strumenti
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Per preparare la Torta di carciofi alla genovese serve
Passaggi
Torta di carciofi alla genovese – Pasta matta
Impastare farina, olio, latte, acqua e sale. Potete farlo a mano sulla spianatoia oppure con l’impastatrice. Fare un panetto morbido e lasciarlo riposare per 30 minuti avvolto nella pellicola.
Torta di carciofi alla genovese – Pulizia dei carciofi
Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e tagliando a metà sotto le punte. Tenere 6 cm. di gambo e pulirlo dalla buccia dura. Dividere ogni carciofo in quattro parti e togliere il fieno (la barbetta centrale). Durante la pulizia lasciare i carciofi a bagno nell’acqua acidulata con succo di limone in modo da non farli annerire. Prendere gli spicchi e affettarli sottilmente.
Torta di carciofi alla genovese – Cottura dei carciofi
Sciacquare i carciofi e metterli in una padella con 20 ml. di olio e 1 spicchio d’aglio (da togliere alla fine). Mescolare, bagnare con il vino bianco, salare e versare l’acqua bollente. Lasciare cuocere a fuoco basso con coperchio per 20 minuti. Spegnere e appena possibile passare i carciofi con la mezzaluna. Volendo si possono tritare al mixer ma restano troppo omogenizzati, meglio sentirli più grossolani. Rimetterli in padella con il restante olio, la cipolla e il prezzemolo tritati. Lasciarli insaporire e spegnere.
Torta di carciofi alla genovese – Assemblaggio e Cottura
Portare il forno a 200 gradi in modalità statica. Versare in una ciotola la ricotta, aggiungere le uova, il parmigiano grattugiato e la maggiorana spezzettata. Unire i carciofi tritati, aggiustare di sale e amalgamare. Tirare la sfoglia molto sottile, ungere il fondo della teglia e posare la sfoglia. Versare tutto il composto livellandolo bene.
Coprire con la sfoglia, formare un cordoncino tutto intorno e praticare qualche forellino sulla superficie. Ungere con le mani unte e infornare a 200 gradi. Cuocere a mezza altezza per circa 40 minuti controllando. Servire la Torta di carciofi alla genovese tiepida.
Conservazione
La Torta di carciofi alla genovese si conserva in frigo ben coperta con pellicola per 3-4 giorni.
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