Il Polpettone di carciofi e patate, come quello con fagiolini è un piatto molto gustoso. Può essere considerato un secondo piatto ma in casa mia si porta in tavola anche come piatto unico accompagnato da insalata di pomodori. Patate, carciofi, parmigiano e uova . . . direi che ci sono tutti gli ingredienti giusti per una sana alimentazione. Può essere consumato sia caldo che freddo e per il pranzo in ufficio, scuola o nelle gite “fuori porta” è l’ideale.
Ricetta del 09/04/2017 aggiornata
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Ingredienti
Polpettone di carciofi e patate per una teglia di 28cm
- Energia 328,78 (Kcal)
- Carboidrati 37,63 (g) di cui Zuccheri 2,78 (g)
- Proteine 14,79 (g)
- Grassi 14,81 (g) di cui saturi 4,84 (g)di cui insaturi 3,09 (g)
- Fibre 8,53 (g)
- Sodio 480,84 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare il Polpettone di carciofi e patate serve
Passaggi
Polpettone di carciofi e patate
Lessare le patate con la buccia. Spellarle, passarle ancora calde con lo schiacciapatate e tenerle in una ciotola. Se preferite potete schiacciarle con una forchetta. Pulire i carciofi tenendo 10 cm di gambo spellato, eliminando le foglie più dure e tagliando a metà per eliminare le spine. Mentre si fanno queste operazioni tenerli a bagno in acqua fredda acidulata con il succo del limone per non farli annerire. Tagliarli in quattro spicchi e metterli a cuocerli nella pentola a pressione (sul cestello a vapore).
Mentre i carciofi raffreddano, unire alle patate schiacciate la ricotta, la prescinseua, il parmigiano grattugiato, l’aglio tritato, la maggiorana tritata e amalgamare.
Passare al mixer o mezzaluna i carciofi con il prezzemolo e tritarli. Rosolare la cipolla tagliata a velo e unire i carciofi per farli insaporire. Aggiungere i carciofi agli altri ingredienti, aggiungere le uova, salare e amalgamare.
Ungere la teglia e cospargerla con 3 cucchiai di pangrattato. Versare tutto il composto livellandolo. Cospargere la superfice con gli altri 3 cucchiai di pangrattato e versare un filo d’olio. Con i rebbi di una forchetta formare delle righe a losanga. Infornare in forno già caldo a 220 gradi per i primi 30 minuti e poi abbassare a 200 gradi per 15 minuti. Dovrà risultare dorato. È buonissimo sia caldo che freddo.
Conservazione
Il Polpettone di carciofi e patate cotto si mantiene in perfetto stato per 2-3 giorni in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico.
FAQ (Domande e Risposte)
Il Polpettone di carciofi e patate si può congelare?
Si può congelare cotto, a fette separate con carta forno e tenuto in un contenitore ermetico oppure crudo se preparato con ingredienti freschi, cotto in seguito ancora surgelato o lasciato scongelare in frigo e poi infornato.
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