Un primo piatto che racchiude i sapori della cucina mediterranea, gli Spaghetti con carciofi e baccalà sono un connubio perfetto tra terra e mare. La sapidità del baccalà si sposa benissimo con il sapore amarognolo dei carciofi creando con pochi ingredienti un piatto speciale. I carciofi sono in questo momento i protagonisti dei banchi dei mercati e si può scegliere tra i vari prezzi. Seguite il procedimento e preparateli con me . . .
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Ingredienti
Spaghetti con carciofi e baccalà
- Energia 633,91 (Kcal)
- Carboidrati 39,83 (g) di cui Zuccheri 2,70 (g)
- Proteine 71,30 (g)
- Grassi 18,92 (g) di cui saturi 2,70 (g)di cui insaturi 1,69 (g)
- Fibre 9,80 (g)
- Sodio 7.449,10 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 476 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare gli Spaghetti con carciofi e baccalà serve
Passaggi
Spaghetti con carciofi e baccalà
Eliminare dai carciofi le foglie più dure e le punte, pulire il gambo e tagliarli in quattro. Mano a mano immergerli in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire. Affettarli molto sottili e farli rosolare in una padella con olio e aglio intero. Dopo 5 minuti sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere con il coperchio per 10 minuti a fuoco basso.
Eliminare la pelle al baccalà tagliarlo a pezzetti e unirlo ai carciofi, mescolare e dopo 5 minuti aggiungere la salsa di pomodoro diluita con acqua calda, mettere il coperchio e lasciare altri 10 minuti per finire la cottura. Assaggiare per controllare la sapidità e regolarsi con il sale nell’acqua della pasta. Nel frattempo cuocere gli spaghetti (io ho usato spaghetti integrali) e una volta cotti al dente versarli nel condimento aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta. Amalgamare bene, eliminare l’aglio e se piace aggiungere il prezzemolo spezzettato.
Consiglio
Se si vuole sentire un poco di croccantezza basterà aggiungere al piatto finito lella mollica sbriciolata e tostata
FAQ (Domande e Risposte)
Come evitare che i carciofi anneriscano?
Mano a mano che si puliscono vanno tenuti a bagno in acqua acidulata con succo di limone
Se il baccalà fosse ancora troppo salato?
Si può tenere ancora a bagno in acqua fredda oppure non aggiungere e non salare l’acqua della pasta
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