Sugo di seppie con pomodoro

Con guanti per non macchiarsi le mani di nero e un coltello ben affilato prepararsi alla pulizia delle seppie. Per prima cosa con un poco di forza eliminare l’osso di seppia, poi togliere la sacca del nero cercando di non romperla (potete conservare il nero in una ciotolina con un poco d’acqua per preparare buonissimi taglierini o un risotto). Tirare e staccare la testa, rimuovere le interiora, la pelle, il rostro (becco)e gli occhi. Lavare bene sotto l’acqua corrente e assicurarsi che nei tentacoli non ci sia sabbia. Con un coltello ben affilato tagliare una parte di seppie a striscioline sottili e il resto a dadini piccolissimi.

In un tegame versare l’olio con lo scalogno tritato, lo spicchio d’aglio intero e appena inizia a rosolare unire il trito di seppie. Rosolare a fuoco alto per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno dopo di che versare il vino bianco e lasciarlo sfumare.

Aggiungere la passata di pomodoro, salare e coprire con un coperchio. Fare cuocere il sugo per 30 minuti a fiamma bassa e una volta cotto eliminare l’aglio e cospargere con il prezzemolo spezzettato.